硬麥

種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥 種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥 種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥

硬麥（Hard Wheat）凡角質部分占糧粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質粒，含角質粒70%以上的小麥稱為硬質小麥。凡角質部分不足本糧粒橫截面二分之一的籽粒稱粉質粒。含粉質粒70%以上的小麥稱為軟質小麥。
我國小麥國家標準（GB1351－1999）把硬麥細分為：
(1) 白色硬質冬小麥 種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥
(2) 白色硬質春小麥 種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥
(3) 紅色硬質冬小麥 種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥
(4) 紅色硬質春小麥 種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥
硬麥主要用於製作蛋糕、餅乾等。