砂鍋胡椒蝦

砂鍋胡椒蝦是一道以新鮮蝦子、粗蒜末、奶油為主要材料的美食。

材料

材料：新鮮蝦子1斤，粗蒜末4兩，奶油1大匙，調味料：肉桂粉半小匙，雞粉半小匙，蚝油2大匙，胡麻油2大匙，米酒半杯，黑胡椒粉1大匙，黑胡椒顆粒1大匙

做法

1.取一個碗，倒入黑胡椒顆粒、肉桂粉和雞粉混合均勻成為調味粉備用

2.將蝦子洗淨後擦乾水份，再放入熱油鍋中翻動炸至全熟變紅後，撈出瀝油備用

3.倒出鍋中余油，再倒入胡麻油燒熱後，先放入粗蒜末爆至鬆散乾爽，再加入蚝油炒香後，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飄香，再開火倒入米酒煮開後，放入蝦子拌炒均勻

4.接著起鍋倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋以小文火燜燒5分鐘至酒收乾，再開蓋加入調味粉和奶油熄火拌炒至飄出油香味即可完成

廚師叮嚀

*蝦子剛放入油鍋時會產生油爆，可先略微蓋上鍋蓋等油爆聲轉小，再開蓋翻動較為安全

*蝦子若未炸至完全熟透，會使肉質變煳，顏色也會轉黑

*蝦子、蚝油和黑胡椒粉的比例大約為1斤蝦配2大匙蚝油、1大匙黑胡椒粉

*砂鍋也可改用三杯鍋，但火候需改為大火

*雞粉需最後才加入，以免蝦肉吸入過多的鹹味