石鍋年糕

亮點：年糕和雪裡蒸搭配製成菜品，適合新年吃。 （1）年糕飛水至回軟後，過涼備用。 （2）雪裡蕻漂去鹽分，擠乾水分備用。

石鍋年糕
亮點：年糕和雪裡蒸搭配製成菜品，適合新年吃。
味型：鹹鮮，帶雪裡蕻的清香。
原料：年糕400克（切成片的袋裝年糕，每片0.3厘米厚），雪裡蕻15克，五花肉丁15克，洋蔥絲15克。
調料：鹽、味素、雞精各3克，喜之家濃縮雞汁3克，玫瑰露酒6克。
製作方法：
（1）年糕飛水至回軟後，過涼備用。
（2）雪裡蕻漂去鹽分，擠乾水分備用。
（3）鍋入色拉油15克，放入五花肉丁炒香，放入雪裡蕻炒乾，放入年糕、高湯150克，調入鹽、味素、雞粉、雞汁翻炒均勻，勾薄芡收汁。
（4）石鍋燒熱，鋪一層錫紙（防止年糕糊底），刷一層黃油，放入洋蔥絲炒香，烹玫瑰露酒，將炒好的年糕放入石鍋中。
技術關鍵：收汁要薄一些，不能太厚，因為年糕本身很糯，湯汁太稠成菜不清爽。年糕片一定要飛透水，沸水入鍋約2-3分鐘，否則口感不好。