盒皮大奶卷

盒皮大奶卷

北京傳統風味小吃。 盆皮大奶卷具有奶皮乳黃,味道酸甜可口,入口軟嫩細膩,奶香濃郁,營養豐富的特色。

原料:

牛奶】【芝麻仁】【金糕】【糖桂花】【白糖

掌故說明:

北京傳統風味小吃。 《明宮史》云:“凡遇雪,則暖室賞梅,吃乳皮,乳窩卷”。
盆皮大奶卷具有奶皮乳黃,味道酸甜可口,入口軟嫩細膩,奶香濃郁,營養豐富的特色。

製作方法:

將5公斤牛奶煉剩約3公斤;將煉好的牛奶舀入盆中,用布蒙上盆口,再蓋嚴,約1小時後,揭去盆蓋和蓋布,晾涼,凝結成一層約二分厚的奶皮;將藤箅沿著盆邊慢慢地下入盆中,把奶皮完整把托起,翻扣在油紙上,再在其上覆蓋一層油紙,並蓋上潮濕的布,吸去奶皮上的水分;糖桂花內放一點牛奶攪勻,澄清後,把桂花汁與白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖餡;金糕壓成泥成為金糕餡,將晾好的奶皮切成正方形的大片,把芝麻糖餡和金糕餡各占一半橫攤在奶皮上,捲成奶卷,切成小塊即成。

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