百花糕

色澤:白色。 組織:細膩,無雜質。 口味:純甜,有純淨的糯米粉香味。

描述

百花糕原名百子糕。本品形制小巧樸素。口味純甜清香,糕面圖案有人、鳥、花草等30多種款式,特別受到兒童的歡迎。

原料配方

攪糖25公斤 回粉25公斤
註:攪糖中川白糖占99%、花生油5%、飴糖5%

工藝流程

攪糖同回粉拌合→滾壓→過篩→成型→包裝→成品

製作方法

1.回粉:糯米浸泡7天后濾乾,以砂拌炒後粉碎,用100眼篩子過篩,然後置於專設的溫度較大的環境中吸收水分,時間7天左右,以手粉子捏成團不散垮,即成為回粉。
2.攪糖:同“花糕”中攪糖的製作,不同之處是用花生油,不用化豬油。
3.拌料:攪糖與回粉拌合均勻後,反覆滾壓,並用60眼篩子過篩,然後成型。
4.成型:將專用模具扣在拌好的糖粉堆上,用力推擦,使糖粉緊密地填入模具,翻面再壓,刮鏟乾淨,並擦抹光滑,然後用專用木具敲打模具背面,拌出糕體,即為成品。

質量標準

規格:符合模型,不缺不散,花紋清晰。
色澤:白色。
組織:細膩,無雜質。
口味:純甜,有純淨的糯米粉香味。

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