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鹵
鹵是將經加工後的原料放進滷水中加熱使其吸收滷味並加熱至熟或(火念)而成菜的烹調方法。,滷製食品味較香濃。製作滷水的方法是用水和醬油各半,加適量的糖和酒,...
漢字 基本字義 詳細解釋 烹調方法 -
鹵料
滷料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把滷料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵...
製作方法 食用須知 營養價值 滷料歷史 滷水配方大全 -
白鹵乳鴿
八角10克 姜15克 鹽50克
製作配料 製作過程 功效 特點 -
鹵煮張
滷煮火燒北京人愛把它簡稱為“滷煮”。滷煮是北京名吃,起源於城南的南橫街,話說以前的普通人是吃不起肉的,但又想解饞,於是想了個辦法,用動物的下水來代替肉,...
特色小吃 介紹 滷煮火燒的做法 相關詞條 參考資料 -
白鹵鹹辣豬手
白鹵鹹辣豬手是一道可口的美食,主要原料有淨豬手、醬油、油鹽。1、淨豬手改刀成8厘米見方的塊,鍋入沸水,加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。2、放入白滷水中小...
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鹵[漢字]
鹵一般指製鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽滷”、“苦汁“。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香鹹水或醬油等濃汁製作食品:滷蝦、滷豆腐、滷蛋。
基本字義 詳細解釋 古籍解釋 -
鹵湯
鹵湯是一道菜品,製作原料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等,口味鮮美。目前市場上滷菜主要分為五香味紅鹵, 辣鹵,白鹵等。
菜品簡介 鹵湯製作 鹵湯分類 鹵湯存放 -
鹵煮火燒
滷煮火燒是北京漢族特色小吃,起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播...
飲食文化 烹製方法 風味特點 營養價值 所屬菜系 -
鹵牛肉
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,通常是由牛肉等作原料製作而成的。醬牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,牛肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,無毛和輔料渣,略有彈性,...
風味一 風味二 風味三 風味四 評價趣聞 -
燒臘鹵熏一本通
《燒臘鹵熏一本通》分為燒烤、鹵熏、腊味等三類,既有傳統菜例,又有創新品種,由淺入深、循序漸進地編排,每款實例配有製作過程圖,既賞心悅目又方便讀者學習使用...
基本介紹 圖書目錄 序言