白鯧

白鯧

白鯧屬白鯧科,為經濟魚類,棲息深度在10-30公尺左右,體近圓形,側扁而高,主要分布於印度洋和太平洋。

基本信息

地理分布

白鯧 白鯧

分布於印度洋和太平洋、我國只產於南海,尤以廣東沿海產量較多。 產卵期5~6月。暖水性魚類,喜棲息於近海岩石或珊瑚礁間。

形態特徵

體近圓形,側扁而高;背緣隆起。吻短鈍。眶間隔寬。口小,口裂水平;上下頜約等長;上頜骨達眼前緣下方;上下頜具細尖刷毛狀齒,成帶狀排列;鋤骨與齶骨無齒。鰓孔狹長;鰓耙細短;具擬鰓。體被中大弱櫛鱗,頭背被細鱗;腹鰭具腋鱗,背、臀鰭基部具鞘鱗; 側線弧形。背鰭硬棘與軟條具深缺刻,前方具一向前平棘,第3-5棘延長成絲狀;腹鰭第一棘延長;尾鰭稍呈雙凹形。 體青褐色,腹部淺白色;體側具6條黑褐色橫帶;鱗片緣具黑紋。各鰭淺褐色 。

營養價值

白鯧肉厚刺少,肉質細嫩,具有較高的營養價值和藥用保健價值。體重500克左右的肉味最為鮮甜;體重1500克左右,肉味有如鯔的香味。

淡水白鯧肉的胺基酸含量相當豐富,特別是人體必需的胺基酸含量較高。淡水白鯧的肉質營養成分與團頭魴相似。因此,淡水白鯧具有較高的食用價值和營養保健價值 。

主要做法

香煎白鯧魚

(1)白鯧解凍洗淨清理內臟後兩面各抹上一層薄鹽靜置30分鐘後再輕灑上一層太白粉準備下鍋;

(2)熱油鍋後放入白鯧魚中小火煎5分鐘後翻面續煎 至兩面金黃即可起鍋;

(3)起鍋後可擠上檸檬或沾胡椒鹽吃。

紅燒糖醋白鯧魚

(1)白鯧魚取出鰓和內臟 → 清洗乾淨後,水份用餐巾紙擦乾,魚身上劃三刀。

(2)蔥切成蔥花、蒜末及姜搗碎。

(3)先轉大火熱油鍋 → 熱鍋後將白鯧魚放入,轉中小火。 一面煎7~8分鐘,再翻面煎另一面也7~8分鐘。

(4)同步驟二食材加蕃茄醬、醬油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水 → 依照敘述比例做成糖醋醬。

(5)將煎好的白鯧魚,拿起來並放入盤子中。

(6)不用關火,將調好的糖醋醬放入鍋中,溫熱一下1~2分鐘即可拿起。

(7)溫熱後的糖醋醬,淋在白鯧魚身上, 在撒上辣椒及蔥花 → 完成了 。

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