白醬意面

基本信息

用料

材料
用量
麵粉1勺
蛋黃一個
跟麵粉等重的黃油
牛奶或鮮奶油1杯(250ml)
肉豆蔻粉1/4勺
瑞士乳酪(可選)1勺
月桂葉1片
洋蔥半個
百里香或洋香菜兩支
意面
口蘑6個
火腿三片
黑胡椒
帕馬森乾酪1勺

做法

1. 牛奶用小鍋開最小火加熱,將洋蔥和香草,月桂葉放進去,放一小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉,加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關火(否則牛奶會起皮),靜置,待牛奶溫度退下之後取出牛奶里的香草和洋蔥,加入蛋黃,攪拌均勻
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2. 蘑菇和火腿切好,切好後可以燒水煮意面,水裡加一撮鹽
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3. 另起一鍋,融化黃油,加入1勺麵粉(黃油的量要跟麵粉等重),用小火慢慢攪拌直至麵糊狀,等待起泡,讓它起泡大約兩分鐘
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4. 此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到麵糊中,一次加一點,慢慢攪拌,待麵粉完全吸收牛奶再加下一次,注意一定要分次加入,這樣可以去除醬汁里的生麵糊味道,麵粉也會更好的吸收水分
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5. 牛奶全部加完後已經變成很稀釋的狀態,此時加入一勺切碎的瑞士乳酪,繼續小火攪拌,直到牛奶沸騰開始冒泡,白醬就做好了,關火,但不要離火,中途可以過來攪拌防止起皮
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6. 煮牛奶的過程中另起一鍋融化一小塊黃油,小火翻炒炒蘑菇和火腿
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8. 盛盤,撒上帕馬森乾酪和黑胡椒,吃
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