白蘿蔔[十字花科植物]

白蘿蔔[十字花科植物]
白蘿蔔[十字花科植物]
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白蘿蔔,根莖類蔬菜,十字花科蘿蔔屬植物。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫食療領域都有廣泛套用。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣誌》載:“蘿蔔,一名萊菔,有紅白二種,四時皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅而辣。”其色白,屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經,具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等,白蘿蔔很適合用水煮熟後,喝蘿蔔水,放點白糖,可以當做飲料飲用,對消化和養胃有很好的作用。

基本信息

形態特徵

蘿蔔一、二年生草本。根肉質,長圓形、球形或圓錐形,根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立,粗壯,圓柱形,中空,自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄,通常大頭羽狀分裂,被粗毛,側裂片1~3對,邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形,向上漸變小,不裂或稍分裂,不抱莖。

總狀花序,頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果,不開裂,近圓錐形,直或稍彎,種子間縊縮成串珠狀,先端具長喙,喙長2.5~5厘米,果壁海綿質。種子1~6粒,紅褐色,圓形,有細網紋。

經濟價值

醫用價值

白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。現代研究認為,白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以,白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。

消化:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;噁心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。

呼吸:咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與薑汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒,可煮食。

泌尿系統:各種泌尿繫結石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿蔔與浮小麥煎湯服用。

養生功效

1、防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

2、嫩膚抗衰:蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素,特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮膚的白嫩。

此外,維生素a和維生素c都有抗氧化的作用,可以有效抑制癌症,也可以預防老化及動脈硬化等。

3、健身防病:白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

4、清腸排毒:除了維生素,白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的,尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動,消除便秘,起到排毒的作用,從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

食療價值

蘿蔔味甘、辛、性涼,入肝、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

對急慢性咽炎都有很好的治療作用,可以緩解咽痛、咽幹這些症狀,但實際上對於小孩也管用,臨床發現,有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒,完了咽痛,實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉,西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎,這時候經常服用這個湯,也可以清利咽喉把熱毒散開,治好這個病。

有些人嘴唇經常乾裂,吃很多藥抹很多唇膏都不管用,其實這個湯在古代就有記載,橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用,所以頻服這個湯,也可以起到這個效果。

1.白蘿蔔有治高血壓的功效:白蘿蔔750克,荸薺500克,蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛,置消毒紗布中擰汁,去渣,加入蜂蜜,1日內分2~3次服完。
2.白蘿蔔有治哮喘的功效:白蘿蔔150克,荸薺50克,豬肺75克。白蘿蔔切塊,荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟,即可食用。
3.白蘿蔔能治流行性感冒:白蘿蔔250克,米醋適量。
4.白蘿蔔有治小兒肺炎的功效:白蘿蔔100克,橄欖30克,糯米50克。將橄欖用水洗淨去核,再將白蘿蔔洗淨切片,與糯米一同入水熬粥,粥成後候涼食用。

栽培技術

白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜,屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。

田間管理

間苗。幼苗出土後生長迅速,要及時間苗,否則發生擁擠遮陽,引起徒長。間苗要早,一般間苗2次,第1次在2至3片真葉時,間苗原則去劣存優,在破肚時選具有原品種特性的植株定苗,定苗時每穴留1株。

澆水。發芽期:充分澆水,土壤含水量在80%以上,以保證出苗快而齊。幼苗期:根淺水少,但必須保證供應,土壤含水量60%左右,掌握少澆勤澆的原則,在破肚前要蹲苗,以便使直根下扎。葉生長盛期:此期需水較多要適量灌溉,但在後期要適當控水,防葉片徒長,影響肉質根生長。根生長盛期:應充分均勻澆水,以防裂根,土壤濕度維持在70-80%,空氣濕度80-90%為宜。直到生長後期仍需澆水,以防空心。

中耕、除草、培土。由於白蘿蔔生長要求土壤中空氣含量高,必須保持土壤疏鬆,適時進行中耕,結合中耕除草,中耕時必須培土。生產中一般把中耕、除草、培土三項工作結合起來。

病蟲害防治。田間管理要注意白蘿蔔病害的綜合防治,主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等,危害白蘿蔔的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。防治病害關鍵在於加強栽培管理,使植株健壯,增強抗病能力,結合藥防進行綜合防治。

1.

間苗。幼苗出土後生長迅速,要及時間苗,否則發生擁擠遮陽,引起徒長。間苗要早,一般間苗2次,第1次在2至3片真葉時,間苗原則去劣存優,在破肚時選具有原品種特性的植株定苗,定苗時每穴留1株。

2.

澆水。發芽期:充分澆水,土壤含水量在80%以上,以保證出苗快而齊。幼苗期:根淺水少,但必須保證供應,土壤含水量60%左右,掌握少澆勤澆的原則,在破肚前要蹲苗,以便使直根下扎。葉生長盛期:此期需水較多要適量灌溉,但在後期要適當控水,防葉片徒長,影響肉質根生長。根生長盛期:應充分均勻澆水,以防裂根,土壤濕度維持在70-80%,空氣濕度80-90%為宜。直到生長後期仍需澆水,以防空心。

3.

中耕、除草、培土。由於白蘿蔔生長要求土壤中空氣含量高,必須保持土壤疏鬆,適時進行中耕,結合中耕除草,中耕時必須培土。生產中一般把中耕、除草、培土三項工作結合起來。

4.

病蟲害防治。田間管理要注意白蘿蔔病害的綜合防治,主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等,危害白蘿蔔的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。防治病害關鍵在於加強栽培管理,使植株健壯,增強抗病能力,結合藥防進行綜合防治。

採收

當葉色轉黃褪色時,肉質根充分膨大,基部圓鈍,即達到商品標準,此時即可收穫。

儲藏管理

土坑貯藏法:將新鮮的蘿蔔削去頂,去毛根,嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米見方的土坑,將蘿蔔根朝上,頂朝下,斜靠坑壁,按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔,撒上一層10厘米左右厚的淨土,如此交替碼放,共碼四層。若坑土過乾,可適當噴水濕潤。最後一層碼好後,要根據氣候變化逐漸加厚土壤層,天暖少覆土,來強寒流時多覆土,小寒前後覆土完畢,土厚共1米。質量好的蘿蔔,入坑前不受熱,入坑後不受凍,能貯存到來年3月上旬。

泥漿貯藏法:把蘿蔔削頂,放到黃泥漿中滾一圈,使蘿蔔結一層泥殼,堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土,效果更好。

水缸外貯藏法:在室內放一水缸,裡面裝滿水,把蘿蔔堆放在缸的周圍,上面再培15厘米厚的濕土即可。

無公害栽培

白蘿蔔無公害栽培技術要點:

白蘿蔔 白蘿蔔

1、整地施肥選擇無污染的地塊,在施足基肥的基礎上,破茬整地,秋季深翻30cm。倒茬複種地塊的整地要在前茬作物收穫後馬上進行,清除殘茬和雜草,施優質農家肥45 t/公頃,拌入磷酸二銨或複合肥300~450 kg/公頃做底肥起壟,壟寬55~60cm,壟高25cm。

為防治地下害蟲,用50%辛硫磷乳油52.5 L/公頃拌成毒土,隨基肥條施在壟溝內(禁止用高毒高殘留農藥)。施入的有機肥必須充分腐熟,否則易傷害主根,形成岐根而影響產量。蠅蛆是為害蘿蔔生長的主要害蟲,有趨向腐臭有機物的習性,生產上應加以注意。

2、播種播種時間為6月25日至7月5日。高壟點播或刨埯坐水種,播量為00~75 kg/公頃;株距23 cm,保苗7.0~7.5萬株/公頃。每穴4~5粒,種子在穴內散開,覆土2cm,使種子與土壤緊密接觸,防止乾旱致“芽乾”和積水致“悶苗”現象,確保苗全、苗壯。

3、田間管理

1)間苗。間苗不宜過早,因為肉質根是由下胚軸伸長形成的,適當晚間苗有利於下胚軸伸長,間苗可分2次完成,第1次在3片真葉時間苗,每穴留2株,第2次在5片真葉時定苗,每穴留1株壯苗。2)中耕。中耕疏鬆土壤,促進根系生長發育,使主根扎深。要求深鋤壟溝、淺鋤壟背。濕鋤深、乾鋤淺,開頭淺、中間深,不傷主根。

3)水肥管理。進入破肚期,控水蹲苗,肉質根膨大期澆水,保持田間持水量約60%,基肥不足時,結合澆水追肥,追施尿素和硫酸鉀150~225 kg/公頃,距苗10 cm遠扎眼施入,也可噴施0.5%磷酸二氫鉀等葉面肥,增產效果明顯。

4、病蟲害防治

優先使用農業綜合防治技術,生物防治和物理防治相結合,科學合理地套用化學防治方法,儘量減少農藥的使用和殘留,生產符合國家標準的無公害產品。

農業防治。因地制宜選用抗病品種或利用綜合栽培措施防病,減少農藥的使用;實行輪作換茬,清除田間病株殘體,深翻整地降低病蟲害基數;施用淨肥,有機肥必須充分腐熟,用淨水灌溉。

物理防治。設定防蟲網,利用黑光燈誘殺成蟲,採用銀灰膜避蚜,做好種子消毒處理可預防病毒病。

生物防治。保護天敵,創造有利於天敵生存的環境條件,選用對天敵無傷害的生物製劑或殺傷力低的農藥,如吡蟲啉、阿維菌素、蘇立金桿菌類等農藥。

藥劑防治。推行使用高效、低毒、低殘留農藥,禁止使用高毒、高殘留農藥。使用藥劑時,嚴格按照國家頒布的安全標準,確保生產無公害農產品。

收穫加工。白蘿蔔長到最大限度時產量最高,品質也最好。一般在9月上旬開始收穫。加工前將蘿蔔頂削至葉根,用清水洗淨,勤換水,才能加工出白淨的蘿蔔條。加工的刀具一般自行設計,“五把刀”加工成1cm方條;“一把刀”加工成三角條,成4大塊,較粗的蘿蔔加工成6~8塊,三角條不易太細,嚴格按要求加工。加工後的蘿蔔條掛在通風處晾乾,最好在大田1行排開,分上、中、下3層,庭院晾曬時要搭高架,蘿蔔條與地面距離不低於1.2m,曬至9成乾即可下架,長短分開捆成0.5kg/捆,紮實,要求捆形整齊,放在通風處陰乾待售。

1.

農業防治。因地制宜選用抗病品種或利用綜合栽培措施防病,減少農藥的使用;實行輪作換茬,清除田間病株殘體,深翻整地降低病蟲害基數;施用淨肥,有機肥必須充分腐熟,用淨水灌溉。

2.

物理防治。設定防蟲網,利用黑光燈誘殺成蟲,採用銀灰膜避蚜,做好種子消毒處理可預防病毒病。

3.

生物防治。保護天敵,創造有利於天敵生存的環境條件,選用對天敵無傷害的生物製劑或殺傷力低的農藥,如吡蟲啉、阿維菌素、蘇立金桿菌類等農藥。

4.

藥劑防治。推行使用高效、低毒、低殘留農藥,禁止使用高毒、高殘留農藥。使用藥劑時,嚴格按照國家頒布的安全標準,確保生產無公害農產品。

5.

收穫加工。白蘿蔔長到最大限度時產量最高,品質也最好。一般在9月上旬開始收穫。加工前將蘿蔔頂削至葉根,用清水洗淨,勤換水,才能加工出白淨的蘿蔔條。加工的刀具一般自行設計,“五把刀”加工成1cm方條;“一把刀”加工成三角條,成4大塊,較粗的蘿蔔加工成6~8塊,三角條不易太細,嚴格按要求加工。加工後的蘿蔔條掛在通風處晾乾,最好在大田1行排開,分上、中、下3層,庭院晾曬時要搭高架,蘿蔔條與地面距離不低於1.2m,曬至9成乾即可下架,長短分開捆成0.5kg/捆,紮實,要求捆形整齊,放在通風處陰乾待售。

主要品種

目前比較常見的大型品種有:長春大根、 白玉大根、 關雲蘿蔔以及日本春白蘿蔔等

長春大根

韓國育的大型春蘿蔔優 品種。表現早熟豐產、優質抗病的特點。播種到採收約需45-50d,肉質細密,口甜辣,根長32-35cm, 橫徑7.5-8.0cm;長圓筒形,單根重900-1100g,根皮和肉均為白色。 長春大根對病毒病和 黑心病抗性較 強。耐貯運,不易糠心,採收期彈性大。 一 般667㎡產量4000-4500kg。適應性廣,春秋兩季均可種植,尤以春季種植品質更好。

白玉大根

日本進口的雜交一代白蘿蔔新品種,該品種屬低溫膨大型,生育期60-70d,表皮純白色,根圓筒形,根長35-40cm, 根徑8-9cm,單根重1200-1500g。白玉大根抗抽薹,整齊度高,抗病性強,表面光潔白亮,辣味適中,很少發生裂根、歧根和彎曲根現象,商品性能好,產量高,栽培技術簡單。

春玉蘿蔔

冬性較強的春蘿蔔品種,葉片數量少而且直立生長,因此適合密植,播種後 60d就可以上市。根長35-40cm,根莖6.5cm 左右;根重1000g 左右;肉質脆,口感極佳,畸形根、裂根少。

春白二號白蘿蔔

武漢市蔬菜研究所選育的新品種。播種到採收約需65d 左右,植株高45cm, 葉色深綠,肉質根呈圓柱形。 根長25cm左右,直徑5-6cm,皮肉均是白色的,肉質細密,味甜多汁,很少發生糠心和抽薹現象;單根重約3000g, 產量約2000kg。

食用指南

食用方法

蜂蜜白蘿蔔汁

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

取白皮大蘿蔔1個,蜂蜜100克。把白皮大蘿蔔洗乾淨後,挖空中心,放入蜂蜜,放入大碗內,加清水蒸煮20分鐘,熟透即可食用。每天食用2次,早晚各1次,適量服用。適用於急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

白蘿蔔胡辣湯

取白蘿蔔1個,白鬍椒5粒,生薑4片,陳皮1片。加清水500毫升,煎煮30分鐘後,去渣留液,再加入水250毫升煎煮15分鐘,搖均後分別裝在兩個碗中,備用。可每天飲用2次,每次1碗,早晚各1次。適用於痰多以及痰黏難以咳出者 。

香菜蘿蔔生薑湯做法

食材:香菜3根、白蘿蔔1個、生薑2大片、冰糖5顆。

做法:

香菜洗淨後,摘掉葉子留根莖。

生薑切片,白蘿蔔洗淨切片,2~3片白蘿蔔即可。

將香菜、生薑片、白蘿蔔片,放入鍋中,放適量水,加冰糖煮15分鐘即可。

1.

香菜洗淨後,摘掉葉子留根莖。

2.

生薑切片,白蘿蔔洗淨切片,2~3片白蘿蔔即可。

3.

將香菜、生薑片、白蘿蔔片,放入鍋中,放適量水,加冰糖煮15分鐘即可。

泡菜

【主料】:白蘿蔔(5個)

【輔料】:細蔥(100g),蒜(30g),生薑(15g)

【調料】:粗鹽(2/3杯),蝦醬(3大勺),辣椒粉(5大勺)

【準備】:

蘿蔔:洗乾淨後,葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大,請切4瓣,再均勻的放鹽。

細蔥:洗乾淨後,再切成4cm大小。

蒜、生薑:洗乾淨後,切成細片。

蝦醬:加一點水後,煮一下。

1.

蘿蔔:洗乾淨後,葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大,請切4瓣,再均勻的放鹽。

2.

細蔥:洗乾淨後,再切成4cm大小。

3.

蒜、生薑:洗乾淨後,切成細片。

4.

蝦醬:加一點水後,煮一下。

【做法】:

白蘿蔔[十字花科植物] 白蘿蔔[十字花科植物]

1、把醃好的白蘿蔔再洗一遍後,去掉水份。

2、在大的容器里放白蘿蔔後,放辣椒粉,再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。

3、攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡,再用蘿蔔葉蓋好。

【製作要點】:用麵粉煮成粥後,放到泡菜里,這樣可以熟的快,但要儘快吃,因為很快變酸。

【食用】:也可以在製作過程中,拿掉白蘿蔔的粗硬的葉子後,切成兩瓣,紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥,然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡,然後放佐料湯放進去。

番茄蘿蔔湯

主料】:白蘿蔔300克,番茄150克

【輔料】:小麥麵粉30克

【調料】:番茄醬50克,鹽3克,味素2克

【做法】:

白蘿蔔洗淨切絲。

西紅柿洗淨切丁。

坐鍋點火倒油,待油燒至三成熱時拌入麵粉,攪勻成糊,再放番茄醬炒出紅油,加適量水及蘿蔔絲,用文火煮至酥軟。

最後放入西紅柿丁,加精鹽、味素調味煮沸,即可起鍋,若單用番茄醬,則為“茄汁蘿蔔絲湯”。

1.

白蘿蔔洗淨切絲。

2.

西紅柿洗淨切丁。

3.

坐鍋點火倒油,待油燒至三成熱時拌入麵粉,攪勻成糊,再放番茄醬炒出紅油,加適量水及蘿蔔絲,用文火煮至酥軟。

4.

最後放入西紅柿丁,加精鹽、味素調味煮沸,即可起鍋,若單用番茄醬,則為“茄汁蘿蔔絲湯”。

羊肉蘿蔔湯

主料】:羊肉(瘦)400克,白蘿蔔300克

【輔料】:香菜10克

【調料】:醬油2克,黃酒6克,鹽3克,色拉油15克,大蔥10克

【做法】:

羊肉洗淨切片,用醬油、紹酒浸入味。

蘿蔔洗淨去皮切片,香菜切碎。

用油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,加蘿蔔,中火40分鐘,下香菜調味。

1.

羊肉洗淨切片,用醬油、紹酒浸入味。

2.

蘿蔔洗淨去皮切片,香菜切碎。

3.

用油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,加蘿蔔,中火40分鐘,下香菜調味。

【健康提示】:此湯具有開胃健脾的作用。

蘿蔔丸子

主料】:1.白蘿蔔半個;2.煉乳兩大匙;3.火腿一小塊;4.香油一匙;5.澱粉一大匙加適量味素兌成芡汁;6.鹽適量。

【做法】:

火腿煮熟後切碎。

蘿蔔切塊,再削成球狀。

將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘,用漏勺起出後用涼水浸涼。

放入碗中,加入湯或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙雞精,芡汁中就不用放味素了),上蒸鍋蒸20分鐘以上。

起出後將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯,我加的比較少)。

將煉乳放入湯中,煮沸後倒入蘿蔔丸子,勾芡後淋上香油倒入火腿,鏟勻。

鏟勻後裝盤,為了好看,再撒上火腿肉末即成。

1.

火腿煮熟後切碎。

2.

蘿蔔切塊,再削成球狀。

3.

將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘,用漏勺起出後用涼水浸涼。

4.

放入碗中,加入湯或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙雞精,芡汁中就不用放味素了),上蒸鍋蒸20分鐘以上。

5.

起出後將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯,我加的比較少)。

6.

將煉乳放入湯中,煮沸後倒入蘿蔔丸子,勾芡後淋上香油倒入火腿,鏟勻。

7.

鏟勻後裝盤,為了好看,再撒上火腿肉末即成。

燉豬排骨

主料】:白蘿蔔500克,豬排骨(大排)250克

【調料】:鹽3克,大蔥10克

【做法】:

排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿蔔切成片。

將排骨燉至肉脫骨,再加入蘿蔔,蔥燉熟,撇去湯麵浮油,加入精鹽適量即可。

1.

排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿蔔切成片。

2.

將排骨燉至肉脫骨,再加入蘿蔔,蔥燉熟,撇去湯麵浮油,加入精鹽適量即可。

【健康提示】:

消食健胃,理氣化痰。

用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。

白蘿蔔味甘,性涼,寬中下氣,消食化痰;排骨甘平,補虛弱,強筋骨。

與蘿蔔燉服,氣香味鮮,是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。

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消食健胃,理氣化痰。

2.

用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。

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白蘿蔔味甘,性涼,寬中下氣,消食化痰;排骨甘平,補虛弱,強筋骨。

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與蘿蔔燉服,氣香味鮮,是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。

素炒蘿蔔絲

【材料】:白蘿蔔450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油

【做法】:

將白蘿蔔洗淨去皮,切成(或者刨成)細絲,蔥切蔥末,姜切薑末;

炒鍋燒熱,倒入花生油燒至6成熱,放入蔥末、薑末炒出香味;

放入蘿蔔絲翻炒,至蘿蔔絲變軟;

加入水,轉中火將蘿蔔絲燉軟,待鍋中湯汁略收乾,加入鹽、糖和雞精調味,翻炒均勻;

出鍋裝盤,用蔥絲裝飾即可。

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將白蘿蔔洗淨去皮,切成(或者刨成)細絲,蔥切蔥末,姜切薑末;

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炒鍋燒熱,倒入花生油燒至6成熱,放入蔥末、薑末炒出香味;

3.

放入蘿蔔絲翻炒,至蘿蔔絲變軟;

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加入水,轉中火將蘿蔔絲燉軟,待鍋中湯汁略收乾,加入鹽、糖和雞精調味,翻炒均勻;

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出鍋裝盤,用蔥絲裝飾即可。

蘿蔔鯽魚湯

【原料】:鯽魚兩條、白蘿蔔半個、新鮮香菇五個、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

【做法】:

新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜,在魚身兩邊各劃三刀,香菇洗淨,蘿蔔切絲備用;

洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃;

魚煎好後,在鍋里加入2000毫升涼水,加入蔥和姜煮至沸騰;

水初沸時,加入香菇和和蘿蔔絲,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時;

燉至湯色奶白,加鹽即可。

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新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜,在魚身兩邊各劃三刀,香菇洗淨,蘿蔔切絲備用;

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洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃;

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魚煎好後,在鍋里加入2000毫升涼水,加入蔥和姜煮至沸騰;

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水初沸時,加入香菇和和蘿蔔絲,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時;

5.

燉至湯色奶白,加鹽即可。

蘿蔔燒肉

【原料】:豬五花肉500克、白蘿蔔1根、香蔥、姜適量。

【調料】:醬油、冰糖、雞精、料酒各適量。

【做法】:

五花肉切塊焯水後洗淨浮沫,蘿蔔去皮切滾刀塊,蔥挽結,姜拍松。

鍋內熱油,六成熱時,放入五花肉、姜塊煸炒,依次調入料酒、醬油,再倒入開水,沒過肉麵。

大火燒開後,撇盡浮沫,放入蔥結,改小火燉1個半小時。

放入蘿蔔,放冰糖、雞精調味,再蓋蓋燉30分鐘即可。

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五花肉切塊焯水後洗淨浮沫,蘿蔔去皮切滾刀塊,蔥挽結,姜拍松。

2.

鍋內熱油,六成熱時,放入五花肉、姜塊煸炒,依次調入料酒、醬油,再倒入開水,沒過肉麵。

3.

大火燒開後,撇盡浮沫,放入蔥結,改小火燉1個半小時。

4.

放入蘿蔔,放冰糖、雞精調味,再蓋蓋燉30分鐘即可。

山藥白蘿蔔粥
【原料】白蘿蔔50克,山藥20克,大米100克。
【做法】
1.將山藥浸泡一夜,切薄片;白蘿蔔去皮,切薄片;大米淘洗乾淨。
2.將大米、白蘿蔔、山藥一同放入鍋內,加清水800毫升,置武火上燒沸,再用文火煮35分鐘即成。
【用法】每2~3天食用1次。

植物文化

白蘿蔔為“三主”(主栽、主售、主食)蔬菜之一。在我國,種植白蘿蔔至少已有上千年歷史,早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植,該寺將蘿蔔作為貢品,並饋贈施主,時稱萊菔(其種子叫萊菔子,供藥用)。後逐漸流傳民間,廣為種植。據清乾隆庚午(公元1750年)編修的《如皋縣誌》記載:“蘿蔔,一名萊菔,有紅白二種,四時皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅而辣”。

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