白灼小龍蝦

白灼小龍蝦是一道由小龍蝦、蒜蓉辣醬、辣椒油等做成的美食。

基本信息

• 中文名：白灼小龍蝦
• 主要食材：小龍蝦

• 輔料：蒜蓉辣醬、辣椒油
• 工藝：煮

原料

小龍蝦400克，蒜蓉辣醬15克，辣椒油、蔥、姜、鹽、味素各5克，料酒25克，香油10克，美極鮮3克。

製法

1、小龍蝦用清水泡4小時，用刷子刷去腹部黑泥沙，剔出沙線。
2、沙鍋上火，加水燒沸，放入蔥絲、薑絲、料酒和小龍蝦，加少許鹽、味素調味，煮2分鐘後撈出小龍蝦。
3、將蒜蓉辣醬、辣椒油、美極鮮調勻，和小龍蝦一同上桌即可。

清洗方法

白灼小龍蝦

1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好；5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃衝掉!然後瀝水去。如果你覺得水煮的小龍蝦肉質不細嫩，小龍蝦要想好吃，秘訣在於要放一點牛油，那種香氣絕對是植物油無法替代的。如果覺得自己搭配比較麻煩的同學，可以像我一樣，使用火鍋底料，方便又好味。這樣炒出的小龍蝦，鮮香的味道讓人無法抗拒。

挑選小龍蝦

白灼小龍蝦

1、挑選小龍蝦時，最好選擇腹部較乾淨的，比較衛生，吃起來放心;
2、小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時，需要用蓋子壓住;
3、處理小龍蝦時，腸子一定要處理乾淨，以免吃壞肚子;
4、使用火鍋底料炒小龍蝦，會使它更具香味，這一點是植物油無法替代的。

注意事項

新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好後的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的;如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的小龍蝦的鰓煮熟後，呈白色，且形狀比較規則;而死的小龍蝦煮熟後，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。