白毫猴頭扣肉

菜名

白毫猴頭扣肉

具體做法

主材料
　白毫烏龍茶葉　3克
　猴頭菇　250克
配 料
　霉乾菜　60克
　素火腿　8片
　青菜心　8棵
調味料
　A.醬油　1茶匙
糖　1湯匙
薑末　2克
　B.辣油　1湯匙
鹽　2/3茶匙
白醋　1湯匙
糖　1湯匙
麵粉　2/3茶匙
澱粉　2/3茶匙
做　法
(1) 將白毫烏龍茶葉以600克熱開水泡開﹐取茶湯備用。
(2) 將素火腿﹑猴頭菇分別煎至香味溢出﹐然後將素火腿排放在碗中央﹐猴頭菇排兩旁。
(3) 將霉乾菜洗淨﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶湯300克和調味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。
(4) 上籠蒸40分鐘﹐取出扣入盤中。
(5) 用炒鍋把調味料B中的辣油和麵粉炒香﹐加入剩下的300克茶湯和其它調味料B﹐勾兌成芡汁淋在盤中﹐青菜心燙好後周圍即可。
提 示
該菜式名為『白毫猴頭扣肉』﹐而實際上是一味素菜﹐並無葷肉成份﹐素火腿是仿火腿的豆製品﹐猴頭菇則是日漸風行的營養保健食品。