白椒雞胗

白椒炒雞胗，好吃到讓人吞舌頭

平時炒雞胗只用一種辣椒，這道菜採用湖南白椒、紅泰椒、綠色線辣椒共同炒制，在增加辣椒香味的同時，也使成品的賣相更加美觀。

原料 雞胗250克。

調料 湖南白椒（市場有售）80克，紅泰椒50克，綠色線辣椒30克，辣鮮露、花椒油各15克，色拉油1千克（實耗40克），豆油30克，味素、雞汁、蔥段、薑片、蒜片各5克，鹽3克，花生碎、香辣醬各20克。

製作 1.雞胗洗淨，切厚0.3厘米的薄片，加鹽醃漬15分鐘；鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時放入雞胗，小火滑20秒，撈出控油。

2.白椒用清水略洗，去掉鹹味，再改刀切丁；泰椒、線辣椒分別切與白椒同一規格的丁。

3.鍋上火，放入豆油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、蒜片煸香，再放入白椒、泰椒、線辣椒，小火炒香，再加入香辣醬，小火炒香，倒入雞胗，大火翻勻，用辣鮮露、味素、雞汁調味，最後加入花生碎，淋上花椒油，出鍋裝盤。

特色 雞胗香辣，口感脆爽。