白椒炒雞胗

白椒炒雞胗

白椒炒雞胗是以雞胗 白辣椒 為主料的一款美食。主料:雞胗 白辣椒 。配料:朝天椒2-5個 大蒜1頭 。佐料:生薑4-8片(切成絲)、醬油、食用油、鹽、料酒、澱粉。

Sautéed Chicken Gizzards with Pepper
【菜餚特點】
便於家庭製作 脆辣 鮮嫩 非常下飯
【主要原料】
主料:雞胗 白辣椒
配料:朝天椒2-5個 大蒜1頭
佐料:生薑4-8片(切成絲)、醬油、食用油、鹽、料酒、澱粉
【製作工序】
1、 將雞胗切成薄片,加鹽、料酒、澱粉和醬油醃製10-30分鐘;
2、 將白辣椒(後面介紹製作方法,如果嫌麻煩,白辣椒也可以不要,只是味道稍微差點意思)切成1厘米左右的小段;
3、 將朝天椒(根據個人口味,如果不喜歡太辣可以不放,中等辣可以放3個左右)切成小段(1厘米左右);
4、 鍋內倒少量食用油,燒約七八成熟,下入雞胗,稍微翻炒至雞胗剛好熟,盛出;
5、 將已經切好的朝天椒、白辣椒上鍋煸炒,白辣椒看起來有些脆時加薑絲、拍好的蒜頭大火翻炒片刻,後倒入雞胗繼續翻炒1-2分鐘後出鍋裝盤。
【烹調要點】
1、 白辣椒不是一種辣椒品種,它是人工處理後的青辣椒,這裡介紹它的製作工序:
a) 選擇新鮮的青辣椒洗乾淨;
b) 將辣椒到入剛剛燒開的水中燙一燙,辣椒有明顯顏色變化立即撈出(千萬別燙過了,否則辣椒就熟了);
c) 將晾乾的辣椒爆曬幾天,直到青色的辣椒曬成白色的辣椒;
d) 將白辣椒用剪刀剪開,再放入適量的精細食用鹽拌勻,用手再搓揉一下,放置0.5-1天。
e) 將處理後的白辣椒擺放室外讓太陽爆曬,一定要將白辣椒曬乾為止。裝入瓶中密封,隨時取用。
2、 朝天椒在油中煸炒後,整道菜會非常辣,不善於吃辣的可以在最後和雞胗一道放入。

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