白切檸檬鴨

白切檸檬鴨1、醃製的酸檸檬,是用本地的土檸檬加鹽醃製而成,酸梅,是青梅加鹽醃製成的。 由此可見,白切檸檬鴨應該是生炒檸檬鴨的“祖先”。 2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同,但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。

原 料

名稱

白切檸檬鴨

材料

鴨半隻、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸薑、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白鬍椒粉、糖和鹽、紫蘇

特 色

濃郁的南寧風味,生炒檸檬鴨的“姐妹篇”——可作為感恩節美食

操 作

準備

1、鍋里放水,大火燒開,放蔥姜,倒進料酒。
2、放進鴨子,轉小火,煮半個小時左右,慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”,白切雞以骨頭帶血為佳,但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味,判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方,如果沒有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼,斬成大小均勻的塊狀。

白切檸檬鴨

1、醃製的酸檸檬,是用本地的土檸檬加鹽醃製而成,酸梅,是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂,缺一不可。
2、酸辣椒和酸薑,鹽水山黃皮,山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產,果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭,蕎頭又叫藠頭,南方很多地區都有種植。
3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇,如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸薑、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲,蒜切丁,酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火,倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
5、倒進酸薑、酸辣椒酸蕎頭撈勻,繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
6、倒進生抽、白鬍椒粉。
7、放糖和鹽翻炒均勻。
8、最後撒上紫蘇拌均即可。
9、提到南寧的美食名片,可能大多數人的第一反應就是“老友粉”,其實除了老友粉以外,檸檬鴨也是南寧的一張響噹噹的美食名片喔。
貼士:
1、據老南寧介紹,著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的:由於白切檸檬鴨是冷盤,技術稍微不到家或者鴨肉處理不到位的就很容易帶有腥臊味,於是有廚師就慢慢從白切檸檬鴨的基礎上研究出了生炒檸檬鴨。由此可見,白切檸檬鴨應該是生炒檸檬鴨的“祖先”。然而,在南寧的大街小巷裡,生炒檸檬鴨的風頭遠遠蓋過了白切檸檬鴨,只有在一些本地的餐館、酒樓或者南寧本地人的家裡才能吃到白切檸檬鴨。羅童鞋的姑姑家在邕寧,姑姑的廚藝非常好,幾年前的一個夏日,我在她家吃過一次白切檸檬鴨之後念念不忘,鮮嫩的鴨肉配上酸脆可口的各種酸料,入口生津,尤其是在酷暑難耐的夏天,簡直就是消暑佳品啊。
2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同,但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽,生炒檸檬鴨濃油赤醬;白切檸檬鴨是冷盤,夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜,冬天食用更加合適。同樣的食材,不同的製作方法適合於不同的季節,這也恰好體現了古語中“因時而食”的規律。

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