療效酸乳

將上述混合物發酵到要求的細菌生長範圍,並達到該產品所需要的組織結構、風味和質量即可。 2.將精選的菌種培養物接種到上述原料進行發酵,直到上述原料內的菌種的生長達到預定的程度為止。 3.將上述原料進行再次發酵,之後,往上述原料內添加穩定劑使產品有更加牢固的質地。

簡介

療效酸乳是由全脂脫脂牛奶脫脂奶粉糖液雞蛋蛋粉混合併添精選的細菌培養體棗保加利亞乳桿菌的LB1株和嗜熱鏈球菌的TS2株製作的。將上述混合物發酵到要求的細菌生長範圍,並達到該產品所需要的組織結構、風味和質量即可。

原料配方

(重量)雞蛋液或相同重量的蛋粉15% 脫脂奶粉6% 糖4% 穩定劑2% 牛奶74.8%牛奶最好是3%的乳脂肪牛奶,穩定劑可以選擇親水性樹膠的混合物“Starite”。通過實驗發現,原料中雞蛋含量的極限是15%(重量)。糖可以是白蔗或蔗糖,也可以用飴糖。半乳糖或其它的糖代替上述糖。

製作方法

1.以全脂或脫脂牛奶、脫脂奶粉、糖液和雞蛋或蛋粉為原料。
2.將精選的菌種培養物接種到上述原料進行發酵,直到上述原料內的菌種的生長達到預定的程度為止。
3.將上述原料進行再次發酵,之後,往上述原料內添加穩定劑使產品有更加牢固的質地。
按該發明製作的產品其原料是65~85%(重量)的全脂牛奶,20%以上的雞蛋液或相同重量的蛋粉,4~8%重量的脫脂奶粉,2~10%重量的糖和1%重量的穩定劑。
上述原料製作的產品,在風味、組織結構和外觀上是令人滿意的。
原料的再次發酵最好是在接種以前進行。
首先將牛奶在大約50℃條件下加熱,並往加熱的牛奶內添加脫脂奶粉、糖和穩定劑,通過攪拌使之溶解,然後將混合物在大約175.75公斤/厘米2壓力下均質。均質後將混合物在大約85℃條件下加熱至少30分鐘,然後冷凍到大約45℃。往混合物內添加雞蛋之後進行攪拌,在冷卻期間,溫度下降到70℃之後,將精選的菌種培養物添加到混合物內進行發酵。發酵劑培養物是保加利亞乳桿菌LB1株和嗜熱鏈球菌TS2菌株,往混合物內添加的菌種重量是3.33%(重量)的保加利亞菌株和1.66%(重量)的嗜熱鏈球菌TB2菌株。混合物內菌種生產的溫度大約45℃較好,在此時檢驗pH值在4.9~5.0。待混合物冷卻到大約4℃、pH值在4.0~4.2時,即可添加所喜愛的風味劑。

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