簡介
瘦肉胡同現為壽劉胡同，位於北京市宣武區，是牛街胡同之一。
“胡同”即小街巷，在上海（南方）稱"弄"。“胡同”二字在元代寫作“通”，明代以後被官方規範為“胡同”。過去一般認為“胡同”是蒙古語城鎮的音譯或是蒙古語“水井”的借詞，因為凡有居民聚落處必有水源（井），北京城區以水井為中心，分布居民區由來以久。最近《北京晚報》又刊登了新的考證文章，認為“胡同”不是蒙古語“水井”的借詞，是漢語。
北京胡同的名稱包羅萬象，五花八門，但都具有它的特點。多以衙署官方機構、宮壇寺廟、倉庫作坊，橋樑、河道、集市貿易、商品器物、人物姓氏、景物民情等決定胡同、街巷的名稱，其中許多沿用至今。
北京有些胡同名稱，本來取得比較粗俗，後來一點點逐漸改文雅了，瘦肉胡同就是因引而改為壽劉胡同。
“胡同”的來歷
一、“胡同”最初不是漢語
胡同一詞最初見諸元雜曲。關漢卿《單刀會》中，有“殺出一條血胡同來”之語。元雜劇《沙門島張生煮海》中，張羽問梅香：“你家住哪裡？”梅香說：“我家住磚塔兒胡同。”磚塔胡同在西四南大街，地名至今未變。元人熊夢祥所著《析津志》中說得明白：“胡通二字本方言。”何處方言呢，元大都的。明人沈榜在《宛署雜記》中進一步說：胡同本元人語。既是元人語，那就不能是漢語。元代將人劃分為四等：蒙古人、色目人、漢人、南人。所謂漢人，指北方的漢人、女真人、契丹人、高麗人。這四種人並非同一民族，也不使用同一語言。那么“元人語”也肯定不是“南人語”，至於色目人，包括的民族更多。故此“元人語”只能是蒙古語。
二、胡同與井關係密切
有的學者認為，胡同是從“忽洞格”———井轉變過來的。筆者贊同這個觀點。因為從大都的實際看，胡同與井的關係更密切一些。
先從胡同的形成看。元大都是從一片荒野上建設起來的。它的中軸線是傍水而劃的，大都的皇宮也是傍“海”而建的。那么其它的街、坊和居住小區，在設計和規劃的時候，不能不考慮到井的位置。或者先挖井後造屋，或者預先留出井的位置再規劃院落的布局。無論哪種情況，都是“因井而成巷”。直到明清，每條胡同都有井，這是毋庸置疑的。
再從胡同的名字上看。北京胡同名字的成因，不外乎這么幾個：以寺廟命名的，以衙署、官府機構命名的，以工地工場命名的，以府第、人名命名的，以市場命名的等等。但是，為數最多的，是以井命名的，光“井兒胡同”就曾經有過十個；加上大井、小井、東西南北前後井、乾井、濕井、甜水井、苦水井……不下四五十個。這說明，胡同與井是密切相關的。
三、奇怪的名字原於音譯
北京有些胡同的名字令人奇怪，因為用漢語無法解釋。但是，如果把這些胡同的名字成蒙古語，就好解釋了。試舉幾例：屎殼郎胡同，這名字多難聽、多醜陋！當初此地的居民為什麼要起這么個名字？其實這個名字譯成蒙古語是“甜水井”！朝內有個“墨河胡同”，蒙古語的意思是“有味兒的井”，大概是被污染過吧。此外，如鼓哨胡同（或寫做箍筲胡同），苦水井；菊兒胡同或局兒胡同，雙井；碾兒胡同或輦兒胡同，細井；巴兒胡同，小井；馬良胡同或螞螂胡同，專供牲畜飲水的井……
北京還有不少“帽胡同”。“帽胡同”蒙古語是壞井、破井的意思，前面加上一姓氏，表明這個壞井是屬於某家私有的。這不是牽強附會，白帽胡同旁邊，曾有個“白回回胡同”，說明這裡曾是白姓穆斯林的住宅。而“豬毛胡同”附近曾有個“朱家胡同”，說明這裡確實住過朱姓人家。楊茅胡同附近就是楊梅竹斜街。
年代久遠，有些發音被念走了樣，這也不足為怪：漢語地名念走了樣的難道就少么？不過有些蒙古語的地名難以考證了是真的。
胡同是井的音譯，這一點應該沒有什麼疑問了。但有幾點還必須強調一下，胡同和井，在元大都時代都有了“市”的意思，沙絡市也可以叫沙絡胡同，是珊瑚市的意思。在古代漢語裡本來就有“市井”一詞，“因井而成市”嘛。同在元大都時代，胡同和井也有了“大街”的意思，《析津志》鐘樓：“樓有八隅四井之號，蓋東西南北街道最為寬廣”。意思很清楚，“井”等於大街。
