田螺肉碗糕

田螺肉碗糕

田螺肉碗糕是福建泉州著名的傳統糕點小吃之一。過年時家家戶戶都得蒸碗糕。碗糕里最好吃的碗糕就當屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑,肉身又軟又韌,中心還有一塊特別韌特別香的肉仁,很象田螺肉,又紅又赤,又光又亮,所以才叫做田螺肉碗糕。

食品用料

1、主料:大米2500克,糖1250克。

2、輔料:香蕉型香精少許,酵母少許。

製作方法

方法一

1、將大米浸水2小時左右,淘洗乾淨撈起,放到石磨上磨成米漿,加水1750克,放進糖、酵母、香精,攪拌均勻,靜置1小時。

2、用勺子將米漿舀入小茶杯中(八分杯為準),放入蒸籠,旺火蒸25分鐘即成。取出待冷卻後用小刀沿茶杯邊插入,轉一圈挑出。

方法二

1、先把梗米用水浸泡,(浸到能打漿就行,大概四五個小時吧!)

2、用打漿機打漿,水不要放的太多,能打成膏狀為好(農村有專門的打漿機,如果家裡有榨汁機,應該也行,)

3、打成膏狀後加一點糖,不要太多,加上酵母,靜置10小時左右,等發酵

4、再加糖,再加發酵酵母,裝入碗中,上籠蒸,大概二十分鐘左右

食物特點

碗糕里最好吃的碗糕當屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑,肉身又軟又韌,中心還有一塊特別韌特別香的肉仁,很象田螺肉,又紅又赤,又光又亮,所以才叫做田螺肉碗糕。田螺肉碗糕是在傳統碗糕基礎上發展出來的新品種。田螺肉碗糕比一般的碗糕袖珍,早餐工程攤點上,一般都有出售碗糕和田螺肉碗糕。

食用須知

田螺肉碗糕 田螺肉碗糕

田螺肉碗糕為閩南泉州著名糕點之一,過年時家家戶戶都得蒸 碗糕?,就算沒蒸其他的, 碗糕一定得蒸,用來供神供佛供祖先。為什麼一定得蒸碗糕?第一是蒸碗糕得先“ ”,就是發酵,象徵發達、發財、發家致富。第二是 ,碗糕發酵好了,用旺火去蒸,糕的上面就會自己向四周綻開,叫做笑,象徵全家歡歡喜喜笑嘻嘻。會笑就是好事情,吉祥如意,幸福安康。

相關典故

從前閩南的陳厝村,有個窮苦孤兒叫陳阿福,他十五歲那年,聽人說台灣謀生容易,便搭乘船,來到台灣鹿港,在張萬利老爺的熟食店裡當個賣碗糕的小夥計。

這張萬利老爺雖然店子開得很大,但為人十分刻薄,是“鹽店裡的秤砣---鹹澀貨(吝嗇)”。他規定阿福每天要賣二百塊碗糕,才能掙到三塊碗糕當做三餐飯食;而工錢,卻一枚也不給。

有一天,阿福正在賣碗糕,突然看見路邊躺著一個衣衫破爛的老阿婆來店裡討飯吃,老闆非但不給,反而叫狗咬她.老婆婆跌倒在店門口.陳阿福急忙扶她起來,輕聲細語地問:“老阿婆,你哪裡不敘服?”

“我....我....餓....."老阿婆有氣無力地說。

阿福聽說阿婆是餓壞的,二話沒說,就拿起一塊碗糕,讓阿婆吃下。這一天的三頓飯,他只能吃到兩塊碗糕了。雖然餓得難受,阿福心裡卻很高興。

從此,老阿婆天天來找阿福,一來就要吃去他的一塊碗糕。阿福是窮苦人家的孩子,俗話說:”牙疼才知牙疼人,“他非常可憐老阿婆,每天總是恭恭敬敬的把碗糕送給阿婆,卻從來不提自己受飢挨餓的事。

這樣過了三七二十一天。第二十二天,老阿婆又來了。她向阿福要去一塊碗糕,左捏右捏,不一會兒,碗糕變了樣了。老阿婆招呼阿福說:“好孩子,你把這碗糕吃下去吧!”

“不!你吃吧,老阿婆。”

“今天我不吃了。好孩子,你一定得吃。”

阿福只好把碗糕吃下去,這一吃,他好生奇怪!原來那軟棉棉的碗糕,卻變得又松又實,又香又韌,特別耐嚼又透出一股田螺香味。

這時,老阿婆笑微微地摸著阿福的頭說:“好孩子,你心地善良,為人老實,我特別地來幫助你的。”說完,就把做田螺肉碗糕的方法教給阿福,還送幾兩銀子給他做本錢。

阿福學得做田螺碗糕的功夫,又有了銀子作本錢,就在台灣的鹿港開了一間碗糕店。

陳阿福賣田螺碗糕,生意興隆,張萬利看了,眼紅得出火了!他帶領一群狗腿子,硬說陳福偷他的錢財,氣勢洶洶地把阿福扭送官府。

那狗官受了張萬利的賄賂,兩人“同穿一條褲子”,真是“白布染成黑”,狗官把阿福打了一百大板,革逐出台灣,趕回老家。

阿福回老家後,自然是再經營田螺山谷 碗糕。這樣,田螺肉碗糕就從台灣傳到閩南。

卻說張萬利趕走阿福後,滿心高興。他想,從此可以獨霸一主,既開熟食店又賣田螺肉碗糕。他擇了黃道吉日,開張田螺肉碗糕店琰了。

新店開張,張萬利特地請來縣官。鞭炮噼噼啪啪響過之後,張萬利給予狗官送上一盤田螺肉碗糕,說:“老父駘,請,請!”那狗官看著熱騰騰香噴噴的田螺肉碗糕,口水也要流出來了,抓起一塊碗糕吃起來……。突然,“嘣”地一聲,狗官“哎呀”叫著,接著“呸”的一聲,滿口血水吐了出來。只見血水裡,一隻藏滿砂子的田螺殼在地上滾著,還有有那狗官的兩顆門也跳出好遠。

好好的碗糕,怎么會有螺殼?張萬利嚇得魂飛天外。

狗官呻吟一陣後,扔筷子,拍桌子,大聲吆喝:“大膽刁民,競敢謀害本官!”

他大手一揮,喊聲“打”!眾差役如狼似虎,扭住張萬利,拳打腳踢,打得張萬利屁滾尿流,骨折肉裂,就連熟食店、碗糕店也被砸得“油油醬醬”遍地是。

幸好店主娘送上一大包銀子,狗官才免張萬利一死。

有人說:碗糕里藏著田螺殼子是神仙老人作法變的。這故事還一直在閩南、台灣傳下來了。

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