圖書目錄
生鮮食品保質乾燥新技術理論與實踐上篇生鮮食品保質乾燥新技術總論
第一章 緒論
第一節 生鮮食品乾燥特點及概況
第二節 國內外典型乾燥新技術條件下生鮮食品品質調控的研究概況
第三節 國內外生鮮食品預處理、乾燥、貯藏和復水過程品質調控的研究概況
第四節 脫水食品品質調控研究的學科基礎
第五節 我國生鮮食品乾燥業存在差距和發展對策
第二章 脫水食品加工全過程品質調控新技術
第一節 植物類生鮮食品脫水前保鮮處理過程品質調控
第二節 生鮮食品乾燥前預處理過程品質調控
第三節 脫水食品乾燥過程品質調控
第四節 脫水食品貯藏（保藏）過程品質調控
第五節 脫水食品食用前復水過程品質調控
第六節 脫水食品包裝過程品質調控
第三章 生鮮食品的典型保質乾燥新技術
第一節 生鮮食品的保質冷凍乾燥新技術
第二節 生鮮食品的保質過熱蒸汽乾燥技術
第三節 生鮮食品的保質流化床乾燥技術
第四節 生鮮食品的保質噴霧乾燥新技術
第五節 生鮮食品的太陽能保質乾燥技術
第六節 生鮮食品的其他保質乾燥新技術
下篇生鮮食品保質乾燥新技術實例
第四章 生鮮食品乾燥前預處理品質調控新技術實例
第一節 改善脫水甘藍加工品質的預處理實例
第二節海蘆筍脫水前脫鹽預處理實例
第三節 高含水率脫水獼猴桃預處理實例
第四節 半乾半潮調味菜心降水分活度預處理實例
第五章 提高脫水品質的生鮮食品乾燥技術實例
第一節 魚片真空微波乾燥實例
第二節 海參的微波凍乾實例
第三節 低含油率馬鈴薯脆片三階段聯合脫水實例
第四節 脫水胡蘿蔔真空含浸技術的預乾燥實例
第五節 海蘆筍真空微波乾燥實例
第六節 甘藍粉的噴霧乾燥實例
第七節 高含水率獼猴桃滲透脫水過程實例
第八節 毛豆真空微波厚層乾燥實例
第六章 提高脫水食品貯藏品質的實例
第一節 海參低溫乾製品納米銀塗膜殺菌延長貯藏期的實例
第二節 延長微波凍乾鮑魚貨架期的納米銀塗膜抑制微生物的實例
第三節 塗膜低溫乾制海參貯藏特性的實例
第四節 脫水海蘆筍貯藏期間色澤變化動力學實例
第五節 延長凍乾蔬菜塊貯藏期的臭氧與紫外聯合殺菌技術實例
第六節 甘藍粉和楊梅粉結塊及貯藏穩定性實例
第七節 高含水率脫水菜心貯藏品質穩定性實例
第七章 脫水果蔬復水品質調控實例
第一節 脫水蔬菜食用前復水效果實例
第二節 溫度對楊梅和甘藍混合粉沖調性能影響的實例
第三節 凍乾草莓丁的塗膜及噴動床乾燥實例
第四節 提高海蘆筍復水性的實例
參考文獻
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