所需食材
主料：
豬蹄1000克,生菜（團葉）400克
調料：
大蔥20克,黃酒15克,醬油20克,澱粉(豌豆)8克,鹽6克,味素4克,白砂糖7克,香油8克,八角5克
製作方法
1. 將豬圓蹄切成圓形，直徑約18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度約4毫米，然後用火燒去絨毛，放入冷水盆內洗刮乾淨，取起；
2. 用滾水下鍋，水量以浸過豬圓蹄為宜，將豬圓蹄煮至七成熟撈起用潔淨毛巾抹去水份，趁熱將老抽塗在豬皮上，跟著用針在豬皮上紮上小孔；
3. 將花生油燒至八成熱，將圓蹄肉放入油鍋（皮向下），炸至大紅色，取起放在瓦燉盆內（燉盆內用竹箅墊底）；
4. 加入淡二湯、蔥條、八角、精鹽、紹酒、味粉、白糖煲滾後，下老抽再煲1小時至九成熟，取起；
5. 放在瓦缽內（皮向下），加籠蒸熱，留回原汁400克備用；
6. 燒鍋下油，放入生菜心，加精鹽、二湯爆至九成熟，倒在笊籬濾乾水份，將圓蹄覆蓋在碟中，以生菜心伴邊；
7. 將原汁400克燒至微滾，加入麻油，用濕生粉打芡，加包尾油拌勻，淋在圓蹄面上便成。
食用須知
生菜的功效與作用
1.消脂減肥
有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。
2.鎮痛催眠
有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等症狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
3.驅寒利尿
能刺激消化、增進食慾、驅寒利尿、促進血液循環等作用。
4.抑制病毒
其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。
禁忌人群：尿頻、胃寒的人慎食。
