菜品信息
菜名：生炒雞松
分類：台灣菜 粵菜
簡介：這道菜是由傳統廣東菜”生菜鴿松”演變而來。料理雞松時，最重要的是不要用絞的雞肉，而是用刀子慢慢一粒粒切出細小粒雞肉，如此才會富彈性、嚼勁。此外，蝦、牛、蟹、蜆、豬都可用來取代雞肉。而包裹松類的生菜，台灣與西洋生菜皆可，記得小心剝開，並剪成巴掌大小。若想吃得飽一點，可做些薄餅、或買春 卷皮放在外頭一起捲來吃。
製作原料
材料：
雞蛋2個
雞肉半斤
香菇3朵
米粉2兩
筍丁半杯
洋蔥丁半杯
韭黃丁半杯
生菜葉10張
醃雞料：
鹽1/4茶匙
水2茶匙
太白粉1茶匙
調味料：
鹽1/4茶匙
清湯2湯匙
麻油1茶匙
太白粉1茶匙
胡椒粉少許
淡色醬油1湯匙
製作方法
雞肉切小丁(如米粒大小)，用醃雞料拌醃入味。過油瀝出
香菇泡軟去蒂，切小丁。蛋打散煎成蛋皮切成小丁。調味料預先調入1小碗
米粉入極熱的一鍋油中，大火炸泡膨鬆(約1分鐘)，翻面再炸1秒，取出盛入盤中墊底(略為壓碎)
起油鍋炒香洋蔥丁、香菇丁、筍丁，加入雞米、蛋皮，倒下調味料炒勻，最後加入翡黃，炒拌勻即可盛入盤中米粉上，附生菜葉上桌包食
營養成分
熱量1817卡蛋白質81.4公克
脂肪129.4公克
醣類74.3公克
