生滾魚片粥

生滾魚片粥

生滾魚片粥是一道美味可口的漢族小吃,屬於粵菜系。以鯇魚或黑魚為主料的粥類製作方法。可加入油條,生菜等。這道菜品營養豐富,具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的功效。

基本信息

所需食材

生滾魚片粥生滾魚片粥
鯇魚或黑魚

白米粥

蔥·姜

雞粉

生抽

胡椒粉

料酒

製作方法

生滾魚片粥生滾魚片粥
1、從市場買來鯇魚,讓攤主幫忙宰殺好。鯇魚或黑魚買回來後,洗淨血水,從脊背處下刀,將魚肉以脊椎為分水嶺,片成兩片,也就是我們說的起魚肉。魚頭和魚骨洗淨,保存在冰櫃的冷藏室內,可以做魚骨湯。

2、姜切成細薑絲,蔥切成蔥花,備用。

3、將起下的魚肉魚皮朝下,先將魚腩處的很薄的一層魚骨去掉,然後從魚尾處下刀,斜刀將魚肉片薄片,切成魚片,儘量切的薄一點,可以說越薄越好。

4、兩塊魚肉都片好片後,再次用清水洗淨,控乾水,加薑絲、少許料酒、鹽、胡椒粉、拌勻醃製15分鐘。

5、米淘洗好,加幾滴油,沙鍋內水燒開(米和水的比例是一比三),把米放進去,煮開,十分鐘後關火,悶半小時。

6、此時大米粥應該已經煲制好了。將米粥倒入煲仔中,開大火至粥滾開之時,將醃製好的魚片倒入煲仔。迅速劃散,煮四五分鐘,加鹽調味即可。

7、加入生菜絲,油條,撒上胡椒粉

食用須知

中醫認為大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽為“五穀之首”,是中國的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。大米,入脾、胃、肺經,古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮,可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨,中醫養生效果更好。

營養成分

項目 數據/100g NRVs(%) 項目 數據/100g NRVs(%)
熱量 51.1kcal 2.6 膳食纖維 0.1g 0.4
蛋白質 4.9g 8.2 8.5mg 1.1
碳水化合物 6g 2 0.4mg 2.7
脂肪 0.8g 1.3 99.1mg 5
飽和脂肪 0.2g 1 90.2mg 4.5
膽固醇 11.3mg 3.8

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