火鍋配菜
太湖白蝦，口蘑，白玉菇，荷蘭豆，菠菜適量。
醬料材料
生抽1湯匙，蒸魚豉油二湯匙，雞精一小匙，白芝麻少許，小蔥1把，色拉油適量。
做法
1. 將整理乾淨的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。
2. 將魚排剁開大塊。
3. 將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。
4.炒鍋中倒油，油熱後將魚頭及魚塊放入。
5.一面煎好再翻面煎，至魚肉變色後倒入開水。
6.加入薑片，調入適量鹽。
7.再加少許白鬍椒粉，繼續燉。
8.燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關火將魚湯濾出。
9.魚湯加入洗淨的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
10.片好的魚片加入料酒，薑絲，白鬍椒粉，鹽。
11.攪拌均勻讓魚片醃製入味。
12.魚粥煮好後，倒入火鍋內撒少許香蔥碎放入配菜就可以開始涮燙了，我用魚片圍起來做了二朵魚片小花裝飾，火鍋也變得賞心悅目了。
醬料的做法
鍋中油燒熱後將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥後將熱油澆入拌勻就好。
溫馨提醒
1.買黑魚時最好請賣家幫忙處理好魚，回家只要清洗乾淨就可以片魚片了。
2.做魚片粥建議還是用黑魚，肉質比較有彈性魚刺也比較少。
3.魚片火鍋吃的是鮮香滋味所以配菜還是以清淡的為好。
4.醬料如喜歡也可以加入辣油，我覺得蒸魚豉油和蔥油就已經很香了。
5.魚肉一定要新鮮，片好的魚片醃製入味，入鍋燙成白色就可以吃了，軟嫩鮮美。
