簡介
生吃族是指那些熱衷生吃食物的人，從黃瓜、西紅柿，到生菜、大白菜，甚至肉、海鮮。除了嚼不動的，沒有不能生吃的。
專家質疑
《英國營養學雜誌》登出一篇研究報告，研究人員對198名恪守生吃蔬菜原則的德國人進行了跟蹤研究，結果發現這些人體內的維生素Ａ水平與常人一樣，β胡蘿蔔素的水平則相對較高。這198人當中，近80％的人血液中的番茄紅素水平低於平均水平。
福建省協和醫院營養門診副主任營養師余良珍，也對這個研究中關於番茄紅素的吸收做了解讀。就像大多數人知道的那樣，西紅柿中的維生素Ｃ是水溶性的，最怕高溫烹調。西紅柿中還有另一重要物質，番茄紅素。它對預防男性前列腺疾病等有很大好處。而這種物質恰恰跟維生素Ｃ相反，要在油脂中烹調，才能更好地發揮作用。或許這正是198名生吃愛好者體內番茄紅素水平低的原因。而像生食粉這種休閒食品，如果確實含有生的穀物粉，那就不適合生吃了。因為生的穀物無法被人很好地吸收、消化。
生吃蔬菜，究竟可行不可行：余主任說，不少蔬菜本身就不適合生吃，像豆角，金針菜等等，生吃可能會中毒或是營養無法吸收，還有的蔬菜生吃口感很差。這就直接導致生吃主義者購買蔬菜的選擇面小，可能引起營養不均衡。
即使有的蔬菜從營養吸收和口感上都適合生吃，但是外部種植環境又形成新的制約。
就算蔬菜本身和養殖都沒問題，咱們不少人的體質也不適合吃生食。
