甜酸羊肉

甜酸羊肉的歷史悠久，古代時就很受歡迎。甜酸羊肉始於清代，起源於貴州省遵義縣新舟鎮禹門一帶，已有200多年歷史。製作甜酸羊肉須用本地產肥嫩的母山羊或閹羊，黑毛山羊最好。將羊燙皮刮毛後砍成大塊下鍋清燉至半熟，湯中加辣椒、生薑、陳皮等。調製黃醬是關鍵，原料為麻糖（一種飴糖），辣椒和羊油，用火製成晶亮的板栗色粘稠狀液體，然後加入煮好的羊肉上色，放入適量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火純成，食時放入芫荽、蔥花、花椒麵，其特點是色澤紅亮，甜酸適度，香辣兼備，味道鮮美，吃起來濃香撲鼻，酸甜明顯，雖辣不猛，油而不膩，不加味素自鮮美。

甜酸羊肉始於清代，起源於貴州省遵義縣新舟鎮禹門一帶，已有200多年歷史。製作甜酸羊肉須用本地產肥嫩的母山羊或閹羊，黑毛山羊最好。將羊燙皮刮毛後砍成大塊下鍋清燉至半熟，湯中加辣椒、生薑、陳皮等。調製黃醬是關鍵，原料為麻糖（一種飴糖），辣椒和羊油，用火製成晶亮的板栗色粘稠狀液體，然後加入煮好的羊肉上色，放入適量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火純成，食時放入芫荽、蔥花、花椒麵，其特點是色澤紅亮，甜酸適度，香辣兼備，味道鮮美，吃起來濃香撲鼻，酸甜明顯，雖辣不猛，油而不膩，不加味素自鮮美。
甜酸羊肉選料嚴格，烹調精細，不顯肥膩腥臊，尤有溫胃強腎，壯陽補虛功能，公認為滋補之佳品。民間冬至節俗興吃甜酸羊肉，據說可抵禦一冬之寒，食療保健，老幼皆宜。