營養成分
每100克含水分93.7克，蛋白質1.6克，碳水化合物2.7克，粗纖維1.1克，鈣32毫克，磷33毫克，鐵0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸76毫克。
食療作用
據《粥譜》載，用甘藍與粳米共煮成的甘藍粥，甘甜可口，補益臟腑，可令人安睡。蘇武曾作貼記雲，有一次熬夜甚飢不能人睡，吳子野勸其食甘藍粥，雲能推陳致新，利隔快胃。蘇軾食此粥後，一覺睡至天明。故此粥之效，妙不可言。
保健食譜
1．醋甘藍 甘藍球300克。將甘藍球洗淨去皮，切片；鍋置旺火上，將油倒鍋中，至七成熱時，傾入甘藍片煸炒，加醋、醬油，勾熒後起鍋裝盤。此菜酸脆爽口，具有解肌止痛，祛瘀生新之功，可用於治療胃及十二指腸潰瘍而疼痛者。
2．醋淬甘藍 球莖甘藍300克。將球莖甘藍洗淨，切片或切絲，裝碗中，以燒滾醬油、醋淬之，蓋上碗蓋，等候片刻，將醬油、醋倒出，再淬2～3次即可。此菜餚用於維生素缺乏導致的口腔潰瘍及胃、十二指腸球部潰瘍等病症。
3．奶汁甘藍 甘藍球500克，牛奶15O毫升。將甘藍球洗淨切成薄片，再加1000毫升清水燒開，將甘藍片燙至變色發軟時，撈出瀝水。鍋洗淨後加入沸牛奶、精鹽、味素，用濕澱粉勾交後，傾入甘藍片，攪拌幾下，即可裝盤。此菜營養豐富，具有益氣健脾，補虛強體，寬腸通便之功效，能提高機體免疫能力，年老體弱及便秘者宜食。
4．甘藍汁 新鮮甘藍球400克。將鮮甘藍球洗淨去皮，搗爛絞汁，取汁略加熱，亦可稍加麥芽糖，在空腹時飲用，每天服2次，10天為一個療程。此汁有緩急止痛的作用，可治療胃及十二指腸潰瘍病早期疼痛。
藥用價值
主治胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛，習慣性便秘，維生素缺乏導致的口腔潰瘍等病症。
1．止痛生肌 球莖甘藍維生素含量十分豐富，尤其是服用其鮮品絞汁，對胃病有治療作用。其所含的抗壞血酸等營養成分，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。
2．寬腸通便 球莖甘藍含有大量水分和植物纖維，有寬腸通便作用，可增加胃腸消化功能，促進腸蠕動，從而導致大便排出。
3．提高免疫力，防癌抗癌 球莖甘藍所含抗壞血酸，每100克高達76毫克，還含有豐富的維生素E，二者都有增強人體免疫功能的作用。球莖甘藍中的吲哚，可在消化道中誘導出某種代謝酶，從而使致癌原滅活，球莖甘藍中含有微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
注意事頂
甘藍如用治十二指腸球部潰瘍，不宜炒得過熟，以生拌吃為好或絞計服用。
【文獻選錄】
《備急要方》：“久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。”
《本草正義》：“清利熱結之品，故治發黃。”
《本草拾遺》：“補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒者，煮作落，經宿，色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。”
《中國藥用植物志》：“有益腎、利五臟、止痛及促進傷口癒合的功能。主治消化道潰瘍及疼痛。”
