瓜仁瓣包

是一種食物的名稱,原料有麵粉、白砂糖等。

原料配方

(500克麵粉製成品2個) 第一次發酵麵粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1~1.5千克 水17.5千克
第二次發酵麵粉70千克 白砂糖4千克 雞蛋4千克 植物油4千克 食鹽1.4千克 水38千克刷面蛋2千克 擦盤植物油1千克 粘面瓜仁4千克

製作方法

1.原輔料準備與處理:選擇麵筋含量高的麵粉過羅,白砂糖過篩去除雜質,雞蛋用清水洗清。
2.麵團調製與發酵:1~2次麵團調製與發酵的方法和雞蛋麵包方法相同。
3.成型與餳發:將二次發酵並成熟的麵團按設計規格切成等量小劑(每500克麵粉切2塊,每塊再切5小塊)。將每小塊搓成兩頭尖中間粗的長條,編成5股辮子,找好距離,擺入已擦油的烤盤中,入餳室餳發,餳室溫度約40℃左右,相對濕度85%以上。待麵包體積增大適宜,出餳室。表面刷一層蛋液,均勻撒上一層瓜仁,即可上爐烘烤。
4.烘烤:調整好的爐溫,用慢火烘烤。烤成表面金紅色,底面黃褐色。熟透同爐,冷卻包裝,即為成品。

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