現代廚政管理

行業經濟《現代廚政管理》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一，也是餐飲管理專業的基礎課之一。 各項目業務獨立，內容完整；項目間層層推進，步步深化。 《現代廚政管理》不僅可作為“現代廚政管理”的教材，而且對餐飲企業投資人、餐飲和廚房經營管理者、胸有志向的烹飪技術人員、餐飲從業人員都是不可多得的執業寶典和案頭工具書。

圖書信息

作　者：馬開良，楊柳 著 教育部考試

中心，中國烹飪協會 編出 版 社：高等教育出版社ISBN：9787040304794出版時間：2010-06-01版　次：1頁　數：295裝　幀：平裝開　本：16開所屬分類：圖書 > 經濟 > 行業經濟

內容簡介

《現代廚政管理》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一，也是餐飲管理專業的基礎課之一。《現代廚政管理》沿著餐飲企業開店、管理、發展的路徑，共設設計廚房、配備物資、組織建制、錘鍊隊伍、選擇菜品、節點運轉、開發創新、安全衛生等8大項目40個模組，全面闡述了廚房由無到有、由物到人、由節點到運轉、由管控到發展的完整的知識體系與管理要領。各項目業務獨立，內容完整；項目間層層推進，步步深化。項目內模組分割清晰，知識打包完整，前後連貫有序。全書體例別致、行文簡潔，邏輯嚴謹、內容新穎，具體實用、易學便行。《現代廚政管理》不僅可作為“現代廚政管理”的教材，而且對餐飲企業投資人、餐飲和廚房經營管理者、胸有志向的烹飪技術人員、餐飲從業人員都是不可多得的執業寶典和案頭工具書。