玻璃芡

玻璃芡

玻璃芡,又叫做米湯芡、薄芡、清二流芡,是芡汁中最稀的一種。

定義:

玻璃芡,又叫做米湯芡、薄芡、清二流芡,是芡汁中最稀的一種,使 菜的湯汁略稠,一般用於白汁類菜餚。

原料:

生粉,紅薯粉,玉米粉等澱粉,水.

做法:

1:把乾澱粉用水加濕,做成水澱粉,備用.2:鍋內的水開後,到水澱粉倒入鍋,攪均.3:如果湯的濃度不夠,再加時,要等水再開後,酌情加入水澱粉.

注意:

1:要看你的菜餚的份量。2:要看什麼菜餚,不同的菜餚是不同的。3:要勾芡的時候,就是要在菜餚起鍋之前,生粉調稀,放下去,要適量,同時火候要在大火。在滴入幾滴菜油,可以讓菜餚更加透明發亮,然後馬上起鍋裝盤。

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