玫瑰雞

材料雞腿四隻調料玫瑰露酒150克，生抽500克。 2．把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。 提示雞種要好，並不能煮爛：玫瑰豉油汁要調製好。

特色

肉嫩、皮脆、鮮香、味美。玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜，非常適合上海市民的口味，故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種，各有千秋。

材料

雞腿四隻

調料

玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，乾辣椒5克．香葉4克．泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味素5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。

做法

1．把乾辣椒、香葉、豆豉放在布袋裡，放入100克的水中浸泡片刻後與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味素、胡椒粉。燒開、冷卻後，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．雞洗淨後入沸水鍋煮20分鐘．熟後取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小時，食用時改刀裝盤。

提示

雞種要好，並不能煮爛：玫瑰豉油汁要調製好。
大火將醬汁燒開了之後調到均勻的小火慢慢�熟，中途翻一次面，直到用筷子插進去沒有血水即可出鍋晾涼斬件上碟