玫瑰慕斯

用料

材料	用量
玫瑰花茶	10克
打發淡奶油	300克
戚風蛋糕體	一片
牛奶	150克
糖	45克
蛋黃	35克
玉米澱粉	3克
吉利丁	5克
動物性鮮奶油	100克
白朱古力	100克
牛奶	50克
吉利丁片	5克
蛋黃	35克
天然紅色素	少許

做法

1. 玫瑰花茶、牛奶、糖放入盆中，煮至80℃，再燜十分鐘，將奶茶過濾出來，備用	玫瑰慕斯
2. 將蛋黃、糖、玉米澱粉放入盆中拌勻	玫瑰慕斯
3. 將奶茶加入步驟2中拌勻，再隔水煮，快速攪拌至濃稠	玫瑰慕斯
4. 將用冰水泡軟的吉利丁片加入步驟3中拌至融化，再隔冰水降至35℃	玫瑰慕斯
5. 把步驟4分次加入打發的淡奶油中拌勻，裝入裱花袋中，待用	玫瑰慕斯
6. 將一片戚風蛋糕體放入模具中	玫瑰慕斯