快餐食品
美國製造的一種玉米花快餐食品，其中含有小麥和澱粉。這種快餐食品是將已粉碎的玉米花加在一種煮製的麵團內，如木薯澱粉和玉米粉、馬鈴薯粉煮製成的凝塊，再做成各種形狀，再經油炸。
麵團模是含有麵粉和澱粉的混合物。各種來源的澱粉都可以使用，但木薯粉和玉米粉混合使用製造的快餐食物，其風味特別好，質地和外觀也都很理想。用木薯粉不但產品但質地好，經油炸時能膨大，而且它具有柔和的香味，遇到快餐中其它有味成分時，其香味並不減弱。用玉米粉的好處在於玉米花是快餐食品的主要成分，和玉米花一起用能賦於玉米本身所有的香味和質地。
膨化玉米和玉米切片經常使用玉米細碴子或玉米粉，既可以用少量的細碴子於軟面模中，但沒有玉米面那樣重要。此外，亦可以套用一種或多種食用澱粉，如蠟質玉米、玉米、大米、木薯、馬鈴薯等澱粉。先經明膠化的馬鈴薯澱粉，特別適於製作快餐食品。
在製作軟面模過程中，木薯粉與玉米粉比馬鈴薯粉為1∶1∶1的比例配方時，產品顯示了很理想的優點。
爆裂的玉米花可以結合在軟面模快餐里。時機最好在軟面模已加熱處理至明膠化之後。玉米花可以是整粒的，也可以是粉碎的。實驗表明，爆裂的玉米花與軟面模的比例為2∶1時效果最好。
製作方法
製備軟面模的麵粉及澱粉須預先混合好，隨後倒入一個盛有適量水的鍋中。在預先混合時，也可以加入其它成分，例如鹽和其它香料。但這些配料也可以加在烹調用的水中，每1份混合了的成分可用水1～4份。加熱到77～93℃，時間為5～60分鐘，時間因軟面模熟化及混勻玉米花所需時間的長短而異。
隨後將含有玉米花的澱粉煮製成糊狀物成型，如做成一般人們喜歡的形狀或用模子壓成各種花樣。含有玉米花的軟面模可通過擀、切等方法加工成薄片，再做成各種各樣的形狀，還應做成人們易於拿取的各種樣式。
成型之後，再經冷卻並乾燥，達到含水量為8～12%時，軟面模的形狀及硬度即固定下來了。已成型並乾燥了的軟面模，就可以在當時運走或儲存起來。最後無一步加工，即把乾燥的軟面模浸入一種熱的食用油中，短時間內即可完成烹調，使產品膨脹。油的溫度為177～218℃，時間為5～45秒的範圍，隨厚薄和形狀不同而異。也可用烘烤或其它方法烹製。但一般是用油炸，因油炸的香味、質地和外觀令人滿意。
油炸後的快餐食品，含水分約1～4%，帶有鹹味或其它滋味，如香味料、調味料和類似物料的滋味。這些附加物和食品混合在一起，正如玉米花在這裡同其它成分結合在一起一樣。
配方成分
實例(以整粒玉米花生產快餐食品) 含玉米花的軟麵團配方
整粒玉米花2 540份(34.7%) 馬鈴薯粉380份(5.2%) 木薯粉380份(5.2%) 食鹽12.8份(1.7%) 玉米粉380份(5.2%) 水3 500份(48.0%)
製成的快餐食品(玉米花—軟面模)成分
固形物61% 外表撒的鹽2% 脂肪35% 水分2%
將水加到帶罩的蒸汽攪拌器內，並加熱至沸騰。加入木薯粉和玉米粉、馬鈴薯澱粉的混合物，再加入食鹽。繼續加熱約5分鐘使混合物明膠化。再緩慢加入爆裂了的玉米花，繼續混契約5分鐘。將含玉米花的軟麵團從攪拌器內取出來轉入擠壓機中擠成6.4毫米厚的薄片，此片再經滾壓，使之成為3.2毫米厚的薄片。隨即晾起來，至含水量為10%時，將幹了的薄片切成條，而後入油鍋炸，油溫為191℃，到完全炸熟並膨大，大約需30秒鐘。將這種膨大了的快餐食品從油鍋中撈出，晾涼並撒上精鹽再包裝，即為成品。
