玉米汁

玉米汁

玉米汁汁飲料是一種以玉米為主要原料的營養保健型飲料,生產工藝簡單,成本低,風味清香可口,適合於男女老少飲用,具有很大的市場潛力。

基本信息

菜品特色

鮮美濃郁

做法

工藝流程

選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品

操作要點

1.原料選擇:應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

2.原料預處理:將玉米苞衣、須剝乾淨,並用清水清洗。

3.滅酶:將玉米棒放入沸水中煮製5分鐘,破壞氧化酶,有利穩定色澤、改善組織和風味。

4.刮粒取粒:用自動刮粒機進行刮粒。

5.打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機打漿,料液用離心機分離,去除殘渣,然後用120目紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。

各式玉米汁圖集 各式玉米汁圖集

6.配料:配方為(%):玉米汁80,白砂糖10,檸檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纖維素0.01,蔗糖酯0.09,明膠0.08,瓊脂0.24,水8.18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖 酯、明膠、瓊脂熱溶過濾,冷卻後,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻。

7.調配均質:將配製好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質,使其組織達到均一、細嫩,避免產生分層沉澱。

8.裝罐殺菌:將均質後的液汁裝入洗淨並消毒的玻璃瓶中並封蓋。然後,採用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時間30s(秒)。

9.冷卻包裝:將殺菌後的飲料分段冷卻到40℃以下,在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產品,然後包裝出售。

自製方法

1、選:選質量好的整根嫩玉米,要甜玉米(黃色的)喔,不能是那種糯玉米,不建議直接買那種店家已經弄好的顆粒裝的,主要是考慮到衛生、蟲卵等;

2、摘:將玉米皮扒好後,將鬍鬚摘乾淨,用水沖洗;

3、削:用刀子將玉米粒削下來,注意安全,別給寶貝的玉米汁加別的料喔!再用水洗一次;

4、煮:加適量水(漫過玉米即可),點火煮熟。時間不用太長,熟了即可;

5、榨:用榨汁機,將玉米和水一起榨,榨好後放入容器待用;

6、濾:用細密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好後再放入鍋內;

7、煮:加適量奶(根據個人口味定)煮沸即可,最後一步主要是為了消毒和調味。

玉米汁熟榨法

熟榨法是先將玉米煮熟,然後再加入榨汁機內榨汁。熟榨法口感較好,且可即時製作冰玉米汁或熱玉米汁

玉米或玉米粒加水煮10分鐘。玉米要煮熟,這樣榨出來的玉米汁濃稠,而不是那種渣水分離的感覺。在口感上比生玉米榨出來的汁要好喝很多。

玉米汁生榨法

生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁,然後再加榨好的玉米汁加熱。

如果是新鮮嫩玉米汁燒開即可!但煮的時候比較容易沸.若老玉米就要多煮會了.那樣口感會更好,營養也易吸收.大概開鍋後在煮十五分鐘左右.

營養價值

營養成分

玉米汁 玉米汁

玉米汁富含人體必須的、而自身又不易合成的30餘種營養物質。如鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、胺基酸等。其主要特點是:不需胃酸分解,可直接被腸道吸收,更能滿足人體營養平衡的需要,上述多種營養物質的組合使本品具有提高大腦細胞活力、提高記憶力、促進生長發育、增強有益菌、抑制有害菌、防止細胞老化、延緩衰老、防癌抗癌等特殊保健作用。

主要功效

含豐富膳食纖維、可防腸炎、腸癌等、能降低膽固醇、預防高血壓和冠心病、常食皮膚細嫩光滑、延緩皺紋。

食用指南

相比甜玉米,用糯米玉米做出來的玉米汁,口味更濃郁。

煮的過程中要不斷攪拌,以免糊了。

白糖可根據自己的口味適量添加。

水的多少會關係到玉米汁的濃度,加水量可以依個人喜好調節。

天熱時冷藏一下更好喝。

飲食文化

玉米汁 玉米汁

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