玉掌鯊魚皮

玉掌鯊魚皮是一道美食,是由鯊魚皮400克、淨鴨掌200克、冬菇50克、味素8克、精鹽4克、紹酒1.5克、蚝油5克、二湯500克等食材製作而成。中醫認為其味甘鹹,性平,解諸魚毒,殺蟲,逾虛勞。

簡介

海南傳統宴席菜。用特產鯊魚皮配鴨掌烹製成。鯊魚皮,指各種鯊魚皮的乾製品,屬名貴烹飪原料,經發制後呈海綿狀,柔軟滑韌。含大量膠質和豐富的營養成分。中醫認為其味甘鹹,性平,解諸魚毒,殺蟲,逾虛勞。

製作

用料:
發好脫沙的鯊魚皮400克、淨掌200克、冬菇50克、味素8克、精鹽4克、紹酒1.5克、蚝油5克、二湯500克、胡椒粉1、老抽5克、上湯75克、25克、3條。
製作:
1、將發好的鯊魚皮切成三角形塊件;猛火燒鍋,落,放入薑片、蔥條爆香,贊,加入二湯,倒入鯊魚皮煨煮至焾,倒進笊籬去湯汁,挑出淨鯊魚皮待用。
2、將鴨掌用滾水燙過,倒在疏殼裡壓乾水分;冬菇浸發後,滾水燙過,濾乾水分。
3、猛火燒鍋,落油加熱,贊油,加上湯,依次放入冬菇、鴨掌、鯊魚皮,調入味素、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉,翻炒均勻;用濕生粉推芡,包尾油,上碟即成。

特點

魚皮淺黃透明,鴨掌潔白如玉,色澤淡雅明快,質感軟滑、清脆,味鮮爽口。

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