簡介：
獼猴桃富含維生素和有機酸，但含糖量相對較低，如果用其做為釀造果醋的主要原料，其釀造出來的獼猴桃醋營養豐富、風味獨特，是一種上佳的果醋調味品。
工藝流程：
獼猴桃――清洗――破碎――酶解（加入果膠酶）――酒精發酵（加入果酒酵母）――醋酸發酵（加入醋酸菌）――陳釀――調配――滅菌――包裝――成品。
操作要點：
果肉的處理：獼猴桃清洗、殺菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果膠酶，在50--60℃的溫度下保持1小時或在30℃左右下保持6小時，以分解果肉中的果膠以便於發酵後的澄清處理。在酶解的同時再向獼猴桃果肉中，每1千克加入100--150�亞硫酸鈉，以抑制有害微生物，特別是野生的、不利於發酵的圓酵母的生長。亞硫酸鈉加入後至少需要1小時後才能加入酒母進行接種，這樣做是為了避免亞硫酸鈉對酒母產生抑制作用。
酒精發酵：在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束後，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精將其酒精含量調整至體積比的8%以上。
醋酸發酵：在調整好的獼猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌種子，使其在品溫不高於35℃的溫度下發酵20天左右即醋酸發酵結束。
發酵後處理：待醋酸發酵結束後，經硅藻土過濾，並調整獼猴桃醋的總酸濃度在3.5--4.0g/100ml
。並經滅菌後裝瓶即得成品。
獼猴桃醋的做法
【獼猴桃醋的做法】獼猴桃以乾燥的刀子削去外皮．取果肉切大塊或圓片狀皆可．取一個乾淨且乾燥的玻璃罐．將稱猴桃．細冰糖放入．再加入底醋．將罐口密封靜段在陰涼處．存放3 一4 個月以後即可．用冷開水稀釋8 一10 倍以上．飯後飲用．
獼猴桃醋的營養功效
獼猴桃醋對於抗老化、預防感冒滋潤皮膚．美白膚色、預防黑斑和雀斑．保健腸胃幫助消化．保健眼睛，預防高血壓．阻斷致癌因子有幫助．
【溫拼提示】獼猴桃醋 酸甜香醇．色澤暗綠．高血脂、高血壓患者多飲之．腿部粗胖者尤為適宜。
