特色扣肉

特色扣肉所屬一款美食之一，主要原料有豬五花肉20斤，乾豆角5斤（也可用梅乾菜），老乾媽2瓶等，這道菜非常美味，此菜與別的扣肉做法不同之處在於用豆豉和剁椒來炒制虎皮肉胚，使每片扣肉都十足的入味和出油，從而保證口感的鼓香不油膩。

賣點：此菜與別的扣肉做法不同之處在於用豆豉和剁椒來炒制虎皮肉胚，使每片扣肉都十足的入味和出油，從而保證口感的鼓香不油膩，將豬肉的本味鮮香發揮到了極致，使怕油膩的人也可以大塊朵頤！
售價26元/份 日售40份左右
原料：豬五花肉20斤，乾豆角5斤（也可用梅乾菜），老乾媽2瓶，湖南剁椒三分之一瓶，色拉油500克，姜米200克。
調料：鹽30克 味素50克，雞精50克，老抽50克，米酒100克。
製作方法：1、將五花炸虎皮，改刀成筷子厚、8cm長的長方形片。2、乾豆角泡發改刀成2cm長的段，炒乾水份備用。3、鍋熱入油燒至七成熱，下老乾媽、剁椒、姜米炒香，出紅油，再下肉片小火翻炒至油出肉香時下調料，烹米酒再翻炒1分鐘出鍋，排入蒸碗肉。3、將剩下的肉碎及辣油，回鍋燒熱下入乾豆角調勻味道放入扣肉上再覆保鮮膜用旺火蒸2小時即可。