牡丹鞭花燕菜

牡丹鞭花燕菜是一款美味的菜餚的菜譜，主要原料是牛肉，屬於魯菜系。

牡丹鞭花燕菜

【菜名】 牡丹鞭花燕菜

【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 牛肉

【做法】 氽

【味型】 清淡

【成菜】 湯羹

【來源】 全國中餐技能創新大賽

簡介

原料：血燕75克，墨魚300克，牛鞭250克，萵苣100克，生粉50克，蛋清60克

做法：

1、提前用3個小時製成魯菜清湯750克。

2、將墨魚打成膠，擠成牡丹花形狀，入沸水鍋汆透。

3、牛鞭提前改刀，沖水8小時待用。

4、將預製好的原料配以清湯拼擺成形，即可上桌。

創新說明：該菜品創新獨特，採用了魯菜的刀工、魚料工、漲發工、吊湯工，使菜品充滿靈氣。

特點：營養豐富，成菜美觀大方。

營養解析

血燕

血燕以褐紅色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。傳說金絲燕用唾液築成兩個燕窩後，築最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「血燕」。其實血燕是由於金絲燕的燕種，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物質及水質的影響，導致其分泌的唾液顏色偏紅，加上風化而來。這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。血燕營養、食療功效較好，醫家視為珍品，又因血燕產量較少，固此價錢比官燕高。
燕窩主要產地為印尼、馬來西亞和泰國；印尼占總產量 80%，產品大多出口香港和星架坡。 性味、歸經: 甘，平。歸肺、胃、腎經。 功效: 滋陰養顏，固本培元，健肺防喘，增強體質，延年益壽。
每100克牛肉所含營養如下： 熱量106千卡 蛋白質20.2克 脂肪2.3克 碳水化合物1.2克 膽固醇58毫克 維生素A6微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.13毫克 尼克酸6.3毫克 維生素E0.35毫克 鈣9毫克 磷172毫克 鉀284毫克 鈉53.6毫克 碘10.4微克 鎂21毫克 鐵2.8毫克 鋅3.71毫克 硒10.55微克 銅0.16毫克 錳0.04毫克 牛肉的營養價值 1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、 氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。