牛菜歸杞火鍋

原料：牛瘦肉、牛肝、魚丸、毛肚、豆腐乾和菠菜各250克，人參和甘草各5克，黃芪和花椒各10克，當歸、枸杞子和精鹽各15克，紅棗和大蒜各20克，午餐肉、水發冬粉、水發海帶、蔥、土豆、平菇、豆瓣醬和醪糟汁各100克，鮮湯2000克，植物油150克，姜35克，泡辣椒25克，味素5克，牛油50克。

牛菜歸杞火鍋

味碟:熟雞油、白糖、醬油和醋。可根據個從口味配製，每從一碟。

牛菜歸杞火鍋的做法

1．將牛肉去筋絡、牛肝去皮膜，分別切成大而薄的片；毛肚洗淨，片開後切成塊；午餐肉切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；豆腐乾洗淨後切成條；冬粉切成段；水發海帶切絲；蔥拍破切成段；菠菜擇好洗淨；平菇撕成片；土豆去皮切片。以上各料分別裝盤，上桌擺好。

2．將人參、黃芪、當歸、枸杞子、紅棗和甘草放入砂鍋中，加水燒沸，熬半小時，潷出液汁約500克。

3．炒鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，將豆瓣醬和泡辣椒段炒香，加入大蒜、薑末和花椒炒幾下，再下醪糟汁、精鹽和味素煮開，添入鮮湯煮開，然後加入牛油和藥液汁煮沸，撇去浮沫；倒入點燃的火鍋中，湯燒沸後即可夾各原料燙熟，蘸調味汁食用。在吃的過程中需不斷加入原湯及藥液汁調味。

特點:菜質嫩香，味鮮可口。具有調理五臟、補氣助陽和養血祛火等功效。