牛肉火燒

用料

材料

牛肉

麵粉

香蔥

色拉油

五香粉

肉桂

生抽

老抽

味素

鹽

料酒

做法

1. 第一步：醬牛肉

2. 把牛肉，香葉，肉桂，八角放入高壓鍋，煮20分鐘

3. 調醬汁：生抽，老抽，味素，鹽，料酒，五香粉

4. 鍋中放少許油，八成熱時把醬汁放入，炒熱，放熱水

5. 把牛肉放入醬汁中，煮10分鐘左右，期間水不夠要添水

6. 收汁，把牛肉盛入盤中，晾涼

7. 把涼的醬牛肉切碎，再切些碎香蔥，香菜，備用

8. 第二步：和麵餅

9. 用溫水和成較軟的麵團 醒20分鐘

10. 油和面1：1的比例做少量油酥

11. 把麵團擀成麵餅，在上面塗上油酥，鹽，十三香

12. 把麵餅折成3折，每個接觸面間都塗一些油酥，最後再橫折（這樣便有六層了），擀平

13. 第三步：煎火燒

14. 鍋中放油，油8成熱，把火燒放入鍋中煎制

15. 當一面煎成淡黃色，稍硬時，翻面煎。後間隔一段時間翻面，直至兩面都成金黃色

16. 從火燒中間用刀破開，在夾層中夾入餡料

17. 把涼的醬牛肉切碎，再切些碎香蔥，香菜，備用