牛肉栗蓉豆沙椰奶冰皮月餅

牛肉栗蓉豆沙椰奶冰皮月餅,口感酥軟滑爽、略有彈性,餅皮晶瑩剔透,它的主料為牛肉餡、冰皮粉,輔料有板栗、豆沙、椰奶、黃油、酥油、白砂糖、麻油等製作而成的。

牛肉栗蓉豆沙椰奶冰皮月餅

主料:

牛肉餡適量\冰皮粉100克

輔料:

栗子(熟)250克\紅豆沙適量\椰奶20毫升

調料:

黃油3克\酥油20克\白砂糖10克\麻油8毫升

牛肉栗蓉豆沙椰奶冰皮月餅的做法

1.板栗洗淨切片,上鍋大火蒸半小時至熟後裝入塑膠袋,壓成泥,過篩後加細砂糖 5克、黃油3克、香麻油8ml;攪拌均勻,製成栗蓉
2.冰皮粉100克、起酥油20克、細砂糖5克、椰奶20ml攪勻後,放冰櫃你鬆弛20分鐘
3.冰皮粉40克、紅豆沙30克、栗蓉20克、牛肉餡10克,分別搓成湯圓形狀
4.按大小順序包好,用月餅壓膜器均衡壓到底,即可

烹飪小技巧:

1、最正宗的原料是冰皮粉,但購買起來有一定的地域局限性,所以在買不到冰皮粉的情況下,大家可以退而求其次,選用上等糯米粉來製作,也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來製作,口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖:作為冰皮的重要調味品之一,起到了舉足輕重的作用,當然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黃油:可以充分保證冰皮表面的光潔度,使冰皮吃起來口感更加細膩。
4、椰奶:能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息,與黃油融合後味道會更加濃郁,使人在和面時就會有一種迫不及待的衝動,不信可以自己動手試試。
5、豆沙餡:可以直接購買市場上銷售的紅豆餡,建議購買質地較硬的豆沙餡,這樣在後麵塑形的製作環節里會相對容易些。
6、月餅模具:製作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多,這樣制出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是,月餅模具多為木質材料製成,所以製作前要用清水沖洗乾淨。
7、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉,要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉,然後再倒磕一下,抖出多餘的散粉。

菜品特色:

冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代,冰皮月餅約已在香港的市場出售,但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裡保存,售賣時保存在冷藏里。
對於烘焙新手來說,最具魅力的就是將手中的粉、油等普通食材,親手變成漂亮又美味的小點心,這絕對是件很神奇、很具誘惑的事情。
冰皮月餅打破的傳統月餅的模式,樣子小巧可愛,餅皮晶瑩剔透,即使不吃,也讓人愛不釋手。
製作色彩潔白如雪的冰皮月餅,口感酥軟滑爽,略有彈性;不需要用到烤箱,只需台秤和月餅模就可以輕鬆辦到。
送你一個月餅,第一層是祝福,第二層是關懷,第三層是快樂,第四層是溫馨,中間夾層甜蜜,祝你有開心的一刻,快樂的一天,平安的一年,幸福的一生!

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