基本資料
爵士山酒莊（jasperhill）位於澳大利亞維多利亞州（Victoria）西斯寇特（Heathcote）葡萄酒產區。該酒莊將中國古代思想家老子《道德經》的“無為”思想運用到葡萄酒釀造上，釀造出不少頂級好酒。
中文名:爵士山酒莊
英文名:JasperHill
所在產區:西斯寇特
主要葡萄品種:西拉(Shiraz)
其它葡萄品種:品麗珠(CabernetFranc),雷司令(Riesling)和內比奧羅(Nebbiolo)
酒莊介紹
該酒莊奉行的“無為”思想，就是儘量減少對葡萄酒的人工修飾和添加，保留葡萄里蘊含的風土個性。他們採用有機種植法，保留葡萄園的微生物和昆蟲的生態平衡，從1975年建園後就沒有使用過化學肥料，所有的葡萄均是渾然天成的大自然傑作。這種思想恰恰跟法國傳統的釀酒哲學不謀而合，從而令其帶有法國貴族式的優雅氣質，成為澳洲頂尖的佳釀。該酒莊是1975年RonLaughton和他的妻子Elva一起創建的。他們擁有2個葡萄園，分別以他2個女兒的名字來命名：Emily'sPaddock和Georgia'sPaddock。Emily'sPaddock以種植西拉（Shiraz）為主，還有一小部分品麗珠（cabernetfranc）。此地在Laughton先生買下之前就已經是一個自給自足的小酒園，園裡都是沒有嫁接過美國葡萄樹根的“原裝”西拉和小部分品麗珠葡萄樹。在20世紀初期，全世界的葡萄園遭受了葡萄蚜蟲的侵害，導致大片莊園葡萄樹的枯萎，包括波爾多的頂級名莊。後來人們找到了防禦蚜蟲的唯一方法，就是把美國葡萄樹的根嫁接到法國葡萄樹上，才結束了這場浩劫。Laughton為了能夠最大限度地保留葡萄的原汁原味，冒著蚜蟲害的危險，繼續種植沒有嫁接的葡萄樹。而另外一個葡萄園Georgia'sPaddock，則是種植了他從奔富酒莊(Penfold)那裡克隆來的優質西拉，還有一定比例的雷司令（Riesling）和內比奧羅（nebbiolo），同樣也是採用非嫁接的樹種。Laughton這樣做，其實是體現了“無為”里順其自然的深刻思想。
除了在樹種的挑選方面，該酒莊的“無為”做法還體現在種植和釀造的每一個細節。Laughton並不加入一般葡萄園提倡的“有機種植”的潮流中，在有必要的時候，他也會使用硫黃和波爾多混合液來防止葡萄園的病蟲害，一切都只是兵來將擋，水來土淹。在發酵階段，葡萄會連皮帶汁浸泡2個星期。全部的紅酒都會進入橡木桶陳年，水果香味稍微濃郁的Georgia'sPaddock紅酒會使用美國橡木桶，而比較類似波爾多風格的Emily'sPaddock紅酒則採用法國小型橡木桶。為了保持酒的原始風味，整個陳年的過程中不進行換桶，不加入任何的添加劑，僅僅到了最後的混合程式才進行酒液的過濾。酒莊的年產量非常稀少，收成好的年份大約是3,000箱一年，其中Emily'sPaddock紅酒只占400箱。優秀的品質和極少的產量形成了市場需求的巨大缺口，酒莊變成了澳大利亞葡萄酒市場上奇貨可居的珍品，價格自然不菲。能夠拿到一定數量的爵士山酒莊的葡萄酒肯定是具有雄厚實力的大酒商。
