爆球迎春

爆球迎春該菜製作簡單，主要原料有肉餡100克、湯圓150克、雪菜100克、蔥姜少許、蛋清1個、香油適量，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

原料：
肉餡100克、湯圓150克、雪菜100克、蔥姜少許、蛋清1個、香油適量。
調料：
鹽2克、雞精2克、糖5克。
做法：
1、在肉餡中放入１個蛋清、２克鹽、１克雞精、２克糖，以及適量香油，拌勻並攪拌上勁；
2、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般500克的湯圓粉要加入400克的水），邊加邊攪拌，拌勻後，用手揉壓成光潔麵團；
3、將麵團分成２０克一個的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入１０克肉餡，包合，搓成小球；
4、在手心上沾水，再將做法４的小球置於手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻；
5、起油鍋，待三成熱時，改微火（微火是很重要的啊），將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，然後，放入油鍋；
6、待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的餘溫使湯圓成熟，這個過程，小球會不停地發出爆炸聲，並膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來，爆炸聲結束，即可撈出；
7、起炒鍋，放少量油，待三成熱時，放入雪菜，加３克糖、１克雞精調味，中火煸香煸乾，然後，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！