爆炒墨魚

用料

材料	用量
墨魚	1個
雪菜	少量
青椒	稍大的1個
胡蘿蔔	半根
生薑	6片
大蒜	2顆
蚝油	1勺
鹽	一點點
料酒	4勺
色拉油	少量
雞精	少量

做法

1. 先將墨魚收拾好洗淨，改十字花刀後切成塊，姜切絲，蒜切碎。青椒和胡蘿蔔切小塊，雪菜切小粒。

2. 鍋內燒小半鍋水，在水裡放入一半的薑絲和兩勺料酒煮開，倒入墨魚塊，撥開後即刻關火，用水的餘溫將墨魚塊的邊燙得稍卷，就可撈出備用。

3. 鍋內燒熱油，爆香姜蒜，先下青椒和胡蘿蔔炒至半生時，加入一點點的鹽。倒入墨魚塊，再加入雪菜粒一起翻炒。

4. 在鍋里加蚝油和料酒，翻炒均勻，看湯汁收乾後加入雞精，即可出鍋。