墨魚燉雞

墨魚燉雞

墨魚燉雞屬於家常菜譜,主要原料是雞肉、墨魚,口味是鮮香,工藝是燉,難度屬於中級。

基本信息

【菜名】 墨魚燉雞

原料

光雞一隻1200克,墨魚250克,黃酒一茶匙半,鹽一茶匙、味素、胡椒粉少許,二片,兩條。
墨魚燉雞墨魚燉雞

製作過程

1、先淨光雞切塊,墨魚浸透,去筋去皮切成塊。
2、起油鍋燒熟,放下雞,加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下(這樣使湯水色白而香,又能除去腥味)。
3、將雞放入燉盅內(或瓦煲)加墨魚和適量冷水,用文火約燉三小時左右,用鹽、味素和胡椒粉調味即成。
墨魚燉雞墨魚燉雞

墨魚燉雞的做法

主料:土雞、墨魚
輔料:黃酒、鹽、姜、蔥
1.用清水發制墨魚,通常浸泡半小時後撈出洗淨,然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同,所以浸發以無硬心為宜。
2.但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出,再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗淨。
3.雞切塊,墨魚切成塊,砂鍋內一次性盛足夠量的清水,將雞塊墨魚放入,黃酒、姜、蔥一起放入,大火燒開後,用文火約燉三小時左右
4.燒開後,用勺撇去浮沫,儘量撇乾淨
5.最後加鹽調味。
小貼士:墨魚,亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等,為屬軟體動物門,頭足綱類海洋性動物。墨魚味道鮮美,營養豐富,每100克墨魚肉含蛋白質13克,脂肪0.7克,熱量64千卡,碳水化合物1.4克,鈣14毫克,磷150毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。
墨魚燉雞墨魚燉雞

中醫認為,墨魚肉性味鹹、平,有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰:“益氣強志。”《大明本草》載:“益人,通月經。”《隨息居飲食譜》稱:“療口鹹,滋肝腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕,最益婦人。”婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。
墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。墨魚蛋性味鹹,具有補腎填精,開胃利水之功效。用於腎虛所致的遺精、滑精。海螵蛸性味鹹、澀、微溫,具有收斂止血作用,同時對胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨症等也有一定療效。墨魚肉還其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。

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