燴魚銀絲

15克 15克 50克

主料

雞胸脯肉 200克

輔料

金華火腿 75克 雞蛋清 38克 豌豆苗 5克

調料

黃酒 15克 鹽 2克 雞油 15克 豬油（煉製） 50克 澱粉(豌豆) 20克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 貧血調理 肢寒畏冷調理 老人食譜

口味

腰丁脆嫩，腐皮柔軟，味鮮。

食物做法

1.火腿切成絲；雞脯肉切絲，加鹽、蛋清和濕澱粉20克（澱粉15克加水）上漿。
2.炒鍋燒熱，滑鍋後下豬油，三成熱時，淨雞絲入鍋滑熟瀝出。
3.鍋內加清湯、鹽、酒、味素，沸後勾芡10（澱粉5克加水），下雞絲、火腿絲、豆苗，推勻，淋雞油出鍋即成。