燴酸菜

燴酸菜

五花肉涼水下鍋,開鍋煮十五分鐘(水留著),撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘,加冬粉出鍋省事兒,暖身。

基本信息

原料

1、五花豬肉
2、酸菜只要莖不要葉;
3、土豆
4、寬粉條(土豆粉);
5、豆腐

做法

五花肉涼水下,開鍋煮十五分鐘(留著),撈出切薄片酸菜一起下鍋再煮二十分鐘,加冬粉出鍋

具體做法

燴酸菜燴酸菜
燴酸菜的製作工藝很簡單。撈幾棵泡好的酸白菜洗淨、切碎,放好待用。將幾斤切成大塊的肥豬肉放入鍋內用急火逼出油來,等肥肉略顯焦黃時,放點蔥姜蒜花椒等調味品進去,用醋或醬油稍作烹調,等聞到香味後,放入切成羊蹄狀的土豆並加水蓋鍋燉煮,直到土豆燉熟,再將酸菜放入,多加點水用文火煮熬,一直到酸菜燴爛為止。一般來講,正宗的河套燴酸菜這就算製成了,但還可根據個人愛好和家庭條件等情況,再添加豆腐、粉條等物。
河套人對燴酸菜的評價標準也很簡單,白菜越爛越好,土豆越軟越好,肥肉越不腥氣越好。三條標準中只有讓肥肉不腥氣最難做到,這就需要一點烹飪技術了。當然了,要想使燴酸菜好吃,大白菜的泡製也很重要,鹽放少了太酸,放多了就成鹹菜疙瘩了。
好的燴酸菜吃起來鬆軟可口,酸中帶香,油而不膩,肉多而無膻味,湯少而不乾硬,無論是泡米飯還是就饅頭,都是尚好的家常便菜,如果再佐以幾瓣大蒜,那味道就更鮮美了。河套農民冬春兩季幾乎頓頓都用這種菜下飯,但奇怪得是,他們不但不會像漁民對於,牧民對於肉那樣,一看見這東西便大倒胃口,而且即使在七盤八碟的酒席宴上,最後一道壓軸菜也往往就是一大盤豬肉燴酸菜,並且十有八九會被吃得淨光。由此可見,。這東西才真正算得上是百吃不厭的美味佳肴呢。

特點

省事兒,暖身

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