燴裡脊絲

燴裡脊絲，美食，主要原料有豬裡脊肉150克、玉蘭片50克、雞蛋清38克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

燴裡脊絲
類別： 私家菜 營養不良調理 單身食譜 學生膳食 青少年食譜 營養易學美食
工藝： 燴
口味： 鹹鮮味
主料： 豬裡脊肉150克
輔料： 玉蘭片50克 雞蛋清38克
調料： 鹽2克 味素1克 料酒3克 澱粉(豌豆)30克 豬油（煉製）75克 香油3克 芝麻少許
製作工藝
1. 先將豬肉切成大片，再順著紋路切成細絲；
2. 玉蘭片也切成同樣粗細的絲；
3. 肉絲放碗內，加上鹽、料酒、味素、雞蛋清、水澱粉50克（澱粉30克加水）抓勻；
4. 玉蘭片用開水氽透；
5. 將炒鍋置火上，放入豬油燒到四五成熱時，下入肉絲滑透，撈出倒入漏勺里控淨油；
6. 原炒鍋置火上，加入湯、料酒、味素、鹽、毛薑水、玉蘭片絲，開鍋後撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，再下入肉絲，撒上芝麻，攪拌均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
工藝提示
毛薑水的製作方法:將鮮姜600克去皮洗淨,攪成泥入盆,放入清水300克浸泡10分鐘,用白紗布將汁濾入調料罐,罐中的汁即為毛薑水。
菜品口感
湯清口，肉鮮嫩。