基本信息
工藝：鍋燒 口味：香辣
主料：菜花(350克)
輔料：香菇（鮮）(100克) 胡蘿蔔(50克)
調料：色拉油(50克) 鹽(5克) 味素(2克) 醬油(2克) 大蔥(10克) 辣椒油(5克) 澱粉(豌豆)(4克)
類別：動脈硬化調理 私家菜 防癌抗癌調理 高脂血症調理 便秘調理
做法
1.將花菜洗淨後用手掰成小朵；胡蘿蔔洗淨切成菱形塊，連同水發冬菇放入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分待用；蔥切花；澱粉加水適量調勻成水澱粉約8克備用。
2.鍋置旺火上，加入色拉油，燒熱後下花菜朵、胡蘿蔔片、水發冬菇翻炒均勻，加入清湯100毫升、精鹽、味素、醬油燒透入味，用水澱粉勾芡，淋紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
工藝提示
紅油即是辣椒油。
菜品特色
色美，滑嫩，味香辣。
營養價值
菜花：菜花中豐富的維C、胡蘿蔔素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心臟病與中風的危險，降低人體內雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特別適合生長發育期兒童和在污染環境中生活的人食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
菜花：菜花不宜與豬肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養素
・熱量 (638.76千卡)
・維生素B6 (0.01毫克)
・蛋白質 (11.13克)
・脂肪 (56.04克)
・泛酸 (0.04毫克)
・碳水化合物 (23.78克)
・葉酸 (6.20微克)
・膳食纖維 (8.18克)
・膽固醇 (32.00毫克)
・維生素A (364.40微克)
・維生素K (0.70微克)
・胡蘿蔔素 (2187.50微克)
・硫胺素 (0.13毫克)
・核黃素 (0.38毫克)
・尼克酸 (4.49毫克)
・維生素C (222.70毫克)
・維生素E (18.11毫克)
・鈣 (114.82毫克)
・磷 (239.46毫克)
・鉀 (838.42毫克)
・鈉 (2394.62毫克)
・鎂 (86.76毫克)
・鐵 (5.82毫克)
・鋅 (2.30毫克)
・硒 (5.61微克)
・銅 (0.38毫克)
・錳 (1.05毫克)
