燒大腸白鱔

燒大腸白鱔是一款口碑很好美味食譜，主要原料是豬大腸、白鱔等，此美食製作簡單、精緻，所選原料的營養豐富，口感獨特鮮香味絕、奇香撲鼻，老少皆宜。

【菜名】 燒大腸白鱔
【所屬菜系】 全部
【特點】 潮洲菜
【原料】 豬大腸(600克),白鱔(600克),火腿絲,濕冬菇絲,白肉絲(100克),蛋白(1隻),味素,紹酒,精鹽,麻油,濕菱粉,中湯,糖色,桂皮,甘草,八角
【製作過程】
1. 先將豬大腸洗淨,切分2段.白鱔削洗淨,開肚去腸臟,成條起骨,亦切開兩段.
2. 把火腿絲,白肉絲,冬菇絲合在一起,投入蛋白,味素攪勻.
3. 在白鱔肉的兩邊,用刀片闊一些,夾進已拌姨的火腿絲,白肉絲,冬菇絲,然後把白鱔捲起成條狀,套進豬大腸內(即豬大腸做皮),豬大腸的兩頭用水草紮緊,然後放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐.
4. 在燉缽(瓦缸)內,放入竹片墊底,加入豬大腸,中湯1000克,鹽,酒,糖色,甘草,桂皮,八角等,用蓋蓋好,放在木炭爐上燉爛為止.
5. 燉好後,把大腸塗上少量濕菱粉,下油鍋內炸香,取出,切件排落碟.將原汁加入味素,下濕菱粉,麻油勾芡淋在豬大腸上面即成.