簡介
四川家家戶戶都能製作，是全國各地都流行的一道家常菜。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。因為地域口味的不同，也是做法不一，有用青辣子的，有用蒜苗做的。我家最常用的是蒜苗和肉炒，豆豉的香味被提多好吃。肉肥而不膩，一口一片超級下飯。這次是跟朋友學的，說是他們四川都這么做，就是加了熏乾的回鍋肉，真的很好吃。用餐人數：1-2人
食材
主料
250g豬五花肉2根蒜苗
1個紅椒
1個青椒
150g熏乾
配料
5g白砂糖2g鹽
5ml醬油
5g花椒
4段大蔥
4片生薑
15g甜麵醬
30g郫縣豆瓣
製作步驟
1青紅椒洗淨去籽切成三角形，熏乾切成三角形，蒜苗斜切成段。2大火燒開鍋里的水，放入蔥段，薑片，花椒，煮出香味後放入放入刮洗乾淨的豬肉。
3肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘4之後切成5cm長，4cm寬，0.2cm厚的片。
5炒鍋倒入一些油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）。
6倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬。
7翻炒幾下後調入醬油上色，再調入白砂糖。
8放入熏乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生。
9調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。
小貼士
1.煮肉時一定要滾水下鍋，煮好的肉不要徹底放涼後再切，容易導致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手然後改刀切成片。2.各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。
