煙燻三文魚水波蛋

班尼迪克蛋（Egg benedict）是一種簡易的美式早餐盤。傳統是由英式鬆餅配上火腿，水波蛋和荷蘭汁（Hollandaise sauce）而成. 我也為了它幾乎橫掃了上海所有值得一去的brunch餐廳，只為了能吃上一份令人遐想的Egg benedict，可見我對它的情有獨鍾。 很多人可能和我一樣，點多了吃多了，才知道班尼迪克蛋原來就是水波蛋。可它為什麼叫班尼迪克蛋（Egg benedict ）呢？傳說LemuelBenedict是一位退休的華爾街股票經紀，1894年的某個早上，他因為宿醉流浪到了華爾道夫飯店，並希望能找到使其清醒的食物。於是他自由搭配點了：黃油土司，水波蛋，脆培根和一碟荷蘭汁（Hollandaise sauce）,當時酒店的領班對這種搭配可謂是印象深刻，於是把班尼迪克蛋放進了brunch的選單，取代了火腿培根和烤菜英式鬆餅的吐司，班尼迪克蛋由此誕生。

食材

•主料

•麵包

•1片

•蘆筍

•3根

•煙燻三文魚

•4片

•雞蛋

•4個

•蘋果醋

•5ml

•黃油

•70g

•檸檬汁

•2ml

•鹽

•3g

•胡椒粉

•3g

輔料

•百里香

•適量

步驟

•1.先來說說如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃郁的荷蘭汁Hollandaise sauce吧,將所有荷蘭汁的食材準備好備用

•2.用一個小鍋將水煮沸，沸騰之後轉小火保持慢沸（有氣泡但並沒有劇烈翻滾）。將盛有一個蛋黃和適量蘋果醋的耐熱容器置於煮沸的小鍋上，隔水快速打發（容器底部不要碰到鍋里的水）.黃油放入另一個鍋中加熱軟化，小火慢慢煮沸。（可以把沸騰的白色泡沫撇去，底部沉澱的白色牛奶固體也可去除），分三次緩慢倒入盛有蛋黃的耐熱容器中。快速打發，使其逐漸變得黏稠。（這裡注意，每次不要加太多黃油，攪拌均勻後再加下一次）

•3.打發至荷蘭汁變得愈加濃稠後，將耐熱容器從沸水鍋上移開，適當加入鹽和胡椒，檸檬汁調味。荷蘭汁完成。

•4.在煮沸水的小鍋里加入少許鹽和蘋果醋（白醋也可）。雞蛋打入小碗中，將雞蛋貼著水面滑入鍋中，煮雞蛋的時間一般在90秒到120秒之間（注意蛋黃一定是半流動的才好吃，不能煮過火）。待水波蛋煮熟後，在紙巾上將水瀝乾，散上少許鹽。

•5.將全麥麵包用麵包機烘烤一下，蘆筍在水中煮熟，撒上少許鹽提味。 盤中依次放置迭加，全麥麵包，蘆筍，煙燻三文魚，水波蛋，最後淋上荷蘭汁，撒上百里香碎提味。Done！

•小貼士

•荷蘭汁（Hollandaisesauce） 先來說說如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃郁的荷蘭汁（Hollandaisesauce）吧，我曾一度以為那黃黃的一層是cheese喔。荷蘭汁（Hollandaisesauce）是西餐的傳統醬汁，酸甜又帶股蛋香、奶香。新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間，最多不超過2小時。如果超過這個時間，醬汁就會變稀，不夠飽滿光澤。也可用來配海鮮一起入口，不但有去腥的效果，更能讓食材的鮮味和口感有加分的效果。